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    "title": "Décès tragique : le poison mortel du poisson-globe offert en cadeau",
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    "description": "Offrir un poisson-globe à un ami, c'est lui remettre un animal dont le foie contient de quoi tuer plusieurs adultes. C'est ce qui est arrivé au Brésil début février...",
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    "content_markdown": "Offrir un poisson-globe à un ami, c'est lui remettre un animal dont le foie contient de quoi tuer plusieurs adultes. C'est ce qui est arrivé au Brésil début février 2024, et le drame se joue avant la cuisine : au moment du cadeau.\n\nL'histoire, relayée par les médias brésiliens puis par la presse française, tient en trois lignes. Un homme reçoit un poisson d'une connaissance revenue de pêche. Il le nettoie, le prépare, le mange. Il meurt. C'était un baiacu, nom local du poisson-globe, celui que les Japonais appellent fugu et ne confient qu'à des cuisiniers licenciés.\n\n  **Le danger n'est pas dans la cuisson**\n\nLa tétrodotoxine ne se détruit ni à la poêle, ni au four, ni dans une marinade. Aucune température de cuisine ne la neutralise. Un poisson-globe mal paré reste mortel après deux heures de mijotage.\n\n## Une toxine que le corps ne sait pas combattre\n\nLa tétrodotoxine bloque les canaux sodiques des cellules nerveuses. Le nerf n'envoie plus rien au muscle. Les premiers signes apparaissent souvent en moins d'une heure : fourmillements autour des lèvres et de la langue, engourdissement du visage, difficultés à parler, faiblesse des jambes. La paralysie remonte. Quand elle atteint le diaphragme, la respiration s'arrête alors que la personne est encore consciente.\n\nIl n'existe pas d'antidote. Le seul traitement consiste à ventiler artificiellement la victime le temps que la toxine soit éliminée, ce qui prend en général vingt-quatre à quarante-huit heures. Arriver vite à l'hôpital change tout. Manger ce poisson un dimanche soir à une heure de route du premier service de réanimation ne laisse pas beaucoup de marge.\n\n## Le geste du cadeau, angle mort de l'affaire\n\nOn retient d'habitude la faute du cuisinier amateur. Sur ce point, le raisonnement s'arrête trop tôt. La commercialisation du baiacu est interdite au Brésil depuis 2015 : ce poisson ne devrait pas circuler de main en main comme un maquereau. Celui qui donne une prise transmet aussi la responsabilité de savoir ce que c'est. Dégonflé, posé sur un plan de travail, un poisson-globe ressemble à beaucoup d'autres poissons blancs.\n\n![Un poisson-globe gonflé nageant près du fond, corps rond et peau lisse sans piquants](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/02/deces-tragique-le-poison-mortel-du-poisson-globe-offert-en-cadeau-1.jpg)\n\n  **Où se cache la toxine**\n\nFoie, ovaires, intestins et peau concentrent la quasi-totalité de la tétrodotoxine. La chair du dos en contient peu, mais un coup de couteau qui perce le foie contamine le filet entier. C'est exactement l'accident que la licence japonaise cherche à éviter, au prix de plusieurs années d'apprentissage.\n\n## Ce qu'il faut faire d'un poisson qu'on ne reconnaît pas\n\nLa règle vaut aussi sur les côtes françaises, où des poissons-globes du genre Lagocephalus remontent depuis la Méditerranée orientale et finissent parfois dans les filets. Un poisson inconnu ne se cuisine pas. On le photographie, on le montre à un poissonnier ou à une capitainerie, et dans le doute on le jette.\n\n  **Le réflexe qui sauve**\n\nDès les premiers fourmillements de la bouche après un repas de poisson, appelez le 15 et dites ce qui a été mangé. La prise en charge respiratoire précoce est ce qui sépare les cas mortels des autres.",
    "content_html": "<p>Offrir un poisson-globe à un ami, c'est lui remettre un animal dont le foie contient de quoi tuer plusieurs adultes. C'est ce qui est arrivé au Brésil début février 2024, et le drame se joue avant la cuisine : au moment du cadeau.</p>\n\n<p>L'histoire, relayée par les médias brésiliens puis par la presse française, tient en trois lignes. Un homme reçoit un poisson d'une connaissance revenue de pêche. Il le nettoie, le prépare, le mange. Il meurt. C'était un baiacu, nom local du poisson-globe, celui que les Japonais appellent fugu et ne confient qu'à des cuisiniers licenciés.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-rouge\">\n<strong>Le danger n'est pas dans la cuisson</strong>\n<p>La tétrodotoxine ne se détruit ni à la poêle, ni au four, ni dans une marinade. Aucune température de cuisine ne la neutralise. Un poisson-globe mal paré reste mortel après deux heures de mijotage.</p>\n</aside>\n\n<h2>Une toxine que le corps ne sait pas combattre</h2>\n\n<p>La tétrodotoxine bloque les canaux sodiques des cellules nerveuses. Le nerf n'envoie plus rien au muscle. Les premiers signes apparaissent souvent en moins d'une heure : fourmillements autour des lèvres et de la langue, engourdissement du visage, difficultés à parler, faiblesse des jambes. La paralysie remonte. Quand elle atteint le diaphragme, la respiration s'arrête alors que la personne est encore consciente.</p>\n\n<p>Il n'existe pas d'antidote. Le seul traitement consiste à ventiler artificiellement la victime le temps que la toxine soit éliminée, ce qui prend en général vingt-quatre à quarante-huit heures. Arriver vite à l'hôpital change tout. Manger ce poisson un dimanche soir à une heure de route du premier service de réanimation ne laisse pas beaucoup de marge.</p>\n\n<h2>Le geste du cadeau, angle mort de l'affaire</h2>\n\n<p>On retient d'habitude la faute du cuisinier amateur. Sur ce point, le raisonnement s'arrête trop tôt. La commercialisation du baiacu est interdite au Brésil depuis 2015 : ce poisson ne devrait pas circuler de main en main comme un maquereau. Celui qui donne une prise transmet aussi la responsabilité de savoir ce que c'est. Dégonflé, posé sur un plan de travail, un poisson-globe ressemble à beaucoup d'autres poissons blancs.</p>\n\n<p><img src=\"/wp-content/uploads/2024/02/deces-tragique-le-poison-mortel-du-poisson-globe-offert-en-cadeau-1.jpg\" alt=\"Un poisson-globe gonflé nageant près du fond, corps rond et peau lisse sans piquants\" width=\"1200\" height=\"800\"></p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-orange\">\n<strong>Où se cache la toxine</strong>\n<p>Foie, ovaires, intestins et peau concentrent la quasi-totalité de la tétrodotoxine. La chair du dos en contient peu, mais un coup de couteau qui perce le foie contamine le filet entier. C'est exactement l'accident que la licence japonaise cherche à éviter, au prix de plusieurs années d'apprentissage.</p>\n</aside>\n\n<h2>Ce qu'il faut faire d'un poisson qu'on ne reconnaît pas</h2>\n\n<p>La règle vaut aussi sur les côtes françaises, où des poissons-globes du genre Lagocephalus remontent depuis la Méditerranée orientale et finissent parfois dans les filets. Un poisson inconnu ne se cuisine pas. On le photographie, on le montre à un poissonnier ou à une capitainerie, et dans le doute on le jette.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-vert\">\n<strong>Le réflexe qui sauve</strong>\n<p>Dès les premiers fourmillements de la bouche après un repas de poisson, appelez le 15 et dites ce qui a été mangé. La prise en charge respiratoire précoce est ce qui sépare les cas mortels des autres.</p>\n</aside>",
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