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    "content_markdown": "La table la plus décorée du top 3 rémois n'est pas à Reims: L'Assiette Champenoise se trouve à Tinqueux, commune voisine à l'ouest. Un détail qui change le budget de la soirée dès qu'il faut compter le retour.\n\n![Table dressée dans une salle de restaurant rémoise, verres à champagne alignés](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/09/-63.png)\n\nReims vit du champagne et le montre à table. Trois maisons dominent la scène locale: Le Parc, au Domaine Les Crayères, L'Assiette Champenoise à Tinqueux, et Le Foch à deux pas de la gare. Elles ne se ressemblent pas, et l'écart entre la première addition et la dernière se compte en centaines d'euros. Autant savoir dans quoi on met les pieds.\n\n  **La géographie avant la carte**\n\nLe Parc et Le Foch sont dans Reims. L'Assiette Champenoise est à Tinqueux, environ trois kilomètres à l'ouest du centre. À pied, ce n'est pas raisonnable après un accord mets et vins: prévoyez le taxi ou le bus dès la réservation.\n\n## Le Parc, la table du Domaine Les Crayères\n\n![Assiette gastronomique de poisson et sauce claire, dressage soigné](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/09/-64.png)\n\nAu 64 boulevard Henry Vasnier, le château des Crayères occupe un parc de plusieurs hectares sur la butte Saint-Nicaise, juste au-dessus des caves de craie creusées à l'époque gallo-romaine. Ces crayères ont donné leur nom à la maison, et elles figurent depuis 2015 sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO avec les coteaux, maisons et caves de Champagne. On arrive donc par une allée d'arbres, pas par un trottoir.\n\nLa cuisine y a été longtemps portée par **Philippe Mille**, Meilleur Ouvrier de France 2011, passé par le Ritz auprès de Michel Roth puis par les cuisines de Yannick Alléno. Le style reste reconnaissable: produits de Champagne travaillés avec précision, verjus, douelles de tonneau champenois utilisées comme support de cuisson pour le turbot, langoustines en fines lamelles. Rien de spectaculaire dans le dressage, beaucoup de technique dans l'assiette.\n\n- **Nom:** Restaurant Le Parc\n- **Adresse:** 64 Bd Henry Vasnier, 51100 Reims, France\n- **Téléphone:** +33 3 26 24 90 00\n\n  **Le champagne comme fil rouge**\n\nSur ces trois tables, l'accord se construit d'abord avec des champagnes de vignerons, pas seulement avec les grandes marques. Demandez la sélection au verre: c'est là que les sommeliers rémois sortent les bouteilles qu'on ne verra pas ailleurs.\n\n## L'Assiette Champenoise, trois étoiles à Tinqueux\n\nLa famille Lallement s'est installée là en 1975. Jean-Pierre et Colette ont tenu la maison, leur fils **Arnaud Lallement** l'a reprise et l'a hissée jusqu'aux trois étoiles Michelin, obtenues en 2014 et conservées depuis. Sa signature tient en un plat, le homard bleu servi avec un jus intense hérité de la recette paternelle, dédié à son père.\n\nTinqueux compte à peine plus de dix mille habitants et n'a rien d'une destination touristique. C'est justement l'intérêt: on quitte le centre historique et ses cars pour une salle qui donne sur un jardin. Le décalage entre le quartier et l'assiette fait partie de l'expérience.\n\n- **Nom:** L'Assiette Champenoise\n- **Adresse:** 40 Av. Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux, France\n- **Téléphone:** +33 3 26 84 64 64\n\n  **Combien de temps à l'avance**\n\nPour une table trois étoiles un samedi soir, tablez sur un à deux mois. Le déjeuner en semaine se libère plus facilement, parfois à quinze jours, et coûte sensiblement moins cher pour la même cuisine.\n\n## Le Foch, la maison de quartier qui joue dans la cour des grands\n\nOuvert en 1997 par Corinne et Jacky, Le Foch occupe le **37 boulevard Foch**, face aux Hautes Promenades, à cinq minutes à pied de la gare de Reims. C'est la seule des trois où l'on peut arriver en train et repartir dans la foulée sans réserver de voiture.\n\nLa cuisine se tourne vers la mer: cabillaud rôti, coquillages, crustacés, avec des légumes de producteurs locaux et une part de bio revendiquée. La carte des vins dépasse les 500 références, ce qui, pour une salle de cette taille, suppose une cave sérieuse et un patron qui achète lui-même.\n\n- **Nom:** Le Foch\n- **Adresse:** 37 Bd Foch, 51100 Reims, France\n- **Téléphone:** +33 3 26 47 48 22\n\n  **Le bon ordre pour un week-end**\n\nLe Foch le vendredi soir en arrivant par le train, les caves de champagne le samedi matin, la grande table le samedi soir. Dans l'autre sens, on visite les crayères la tête lourde et on n'y comprend plus rien.\n\n## Ce que ces trois adresses disent de la ville\n\nReims n'a pas une scène gastronomique très large, elle a une scène très haute. Trois maisons concentrent l'attention, et deux d'entre elles vivent de la clientèle des maisons de champagne et du tourisme d'affaires. Pour un dîner de semaine sans occasion particulière, il faut chercher ailleurs, du côté de la place du Forum ou de la rue de Mars, où les bistrots pratiquent des tarifs sans rapport. 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    "content_html": "<p>La table la plus décorée du top 3 rémois n'est pas à Reims: L'Assiette Champenoise se trouve à Tinqueux, commune voisine à l'ouest. Un détail qui change le budget de la soirée dès qu'il faut compter le retour.</p>\n\n<figure>\n<img width=\"2040\" height=\"1152\" src=\"/wp-content/uploads/2024/09/-63.png\" alt=\"Table dressée dans une salle de restaurant rémoise, verres à champagne alignés\" decoding=\"async\">\n</figure>\n\n<p>Reims vit du champagne et le montre à table. Trois maisons dominent la scène locale: Le Parc, au Domaine Les Crayères, L'Assiette Champenoise à Tinqueux, et Le Foch à deux pas de la gare. Elles ne se ressemblent pas, et l'écart entre la première addition et la dernière se compte en centaines d'euros. Autant savoir dans quoi on met les pieds.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-bleu\">\n<strong>La géographie avant la carte</strong>\n<p>Le Parc et Le Foch sont dans Reims. L'Assiette Champenoise est à Tinqueux, environ trois kilomètres à l'ouest du centre. À pied, ce n'est pas raisonnable après un accord mets et vins: prévoyez le taxi ou le bus dès la réservation.</p>\n</aside>\n\n<h2>Le Parc, la table du Domaine Les Crayères</h2>\n\n<figure>\n<img width=\"2040\" height=\"1152\" src=\"/wp-content/uploads/2024/09/-64.png\" alt=\"Assiette gastronomique de poisson et sauce claire, dressage soigné\" decoding=\"async\">\n</figure>\n\n<p>Au 64 boulevard Henry Vasnier, le château des Crayères occupe un parc de plusieurs hectares sur la butte Saint-Nicaise, juste au-dessus des caves de craie creusées à l'époque gallo-romaine. Ces crayères ont donné leur nom à la maison, et elles figurent depuis 2015 sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO avec les coteaux, maisons et caves de Champagne. On arrive donc par une allée d'arbres, pas par un trottoir.</p>\n\n<p>La cuisine y a été longtemps portée par <strong>Philippe Mille</strong>, Meilleur Ouvrier de France 2011, passé par le Ritz auprès de Michel Roth puis par les cuisines de Yannick Alléno. Le style reste reconnaissable: produits de Champagne travaillés avec précision, verjus, douelles de tonneau champenois utilisées comme support de cuisson pour le turbot, langoustines en fines lamelles. Rien de spectaculaire dans le dressage, beaucoup de technique dans l'assiette.</p>\n\n<ul>\n<li><strong>Nom:</strong> Restaurant Le Parc</li>\n<li><strong>Adresse:</strong> 64 Bd Henry Vasnier, 51100 Reims, France</li>\n<li><strong>Téléphone:</strong> +33 3 26 24 90 00</li>\n</ul>\n\n<aside class=\"bluf bluf-orange\">\n<strong>Le champagne comme fil rouge</strong>\n<p>Sur ces trois tables, l'accord se construit d'abord avec des champagnes de vignerons, pas seulement avec les grandes marques. Demandez la sélection au verre: c'est là que les sommeliers rémois sortent les bouteilles qu'on ne verra pas ailleurs.</p>\n</aside>\n\n<h2>L'Assiette Champenoise, trois étoiles à Tinqueux</h2>\n\n<p>La famille Lallement s'est installée là en 1975. Jean-Pierre et Colette ont tenu la maison, leur fils <strong>Arnaud Lallement</strong> l'a reprise et l'a hissée jusqu'aux trois étoiles Michelin, obtenues en 2014 et conservées depuis. Sa signature tient en un plat, le homard bleu servi avec un jus intense hérité de la recette paternelle, dédié à son père.</p>\n\n<p>Tinqueux compte à peine plus de dix mille habitants et n'a rien d'une destination touristique. C'est justement l'intérêt: on quitte le centre historique et ses cars pour une salle qui donne sur un jardin. Le décalage entre le quartier et l'assiette fait partie de l'expérience.</p>\n\n<ul>\n<li><strong>Nom:</strong> L'Assiette Champenoise</li>\n<li><strong>Adresse:</strong> 40 Av. Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux, France</li>\n<li><strong>Téléphone:</strong> +33 3 26 84 64 64</li>\n</ul>\n\n<aside class=\"bluf bluf-violet\">\n<strong>Combien de temps à l'avance</strong>\n<p>Pour une table trois étoiles un samedi soir, tablez sur un à deux mois. Le déjeuner en semaine se libère plus facilement, parfois à quinze jours, et coûte sensiblement moins cher pour la même cuisine.</p>\n</aside>\n\n<h2>Le Foch, la maison de quartier qui joue dans la cour des grands</h2>\n\n<p>Ouvert en 1997 par Corinne et Jacky, Le Foch occupe le <strong>37 boulevard Foch</strong>, face aux Hautes Promenades, à cinq minutes à pied de la gare de Reims. C'est la seule des trois où l'on peut arriver en train et repartir dans la foulée sans réserver de voiture.</p>\n\n<p>La cuisine se tourne vers la mer: cabillaud rôti, coquillages, crustacés, avec des légumes de producteurs locaux et une part de bio revendiquée. La carte des vins dépasse les 500 références, ce qui, pour une salle de cette taille, suppose une cave sérieuse et un patron qui achète lui-même.</p>\n\n<ul>\n<li><strong>Nom:</strong> Le Foch</li>\n<li><strong>Adresse:</strong> 37 Bd Foch, 51100 Reims, France</li>\n<li><strong>Téléphone:</strong> +33 3 26 47 48 22</li>\n</ul>\n\n<aside class=\"bluf bluf-vert\">\n<strong>Le bon ordre pour un week-end</strong>\n<p>Le Foch le vendredi soir en arrivant par le train, les caves de champagne le samedi matin, la grande table le samedi soir. Dans l'autre sens, on visite les crayères la tête lourde et on n'y comprend plus rien.</p>\n</aside>\n\n<h2>Ce que ces trois adresses disent de la ville</h2>\n\n<p>Reims n'a pas une scène gastronomique très large, elle a une scène très haute. Trois maisons concentrent l'attention, et deux d'entre elles vivent de la clientèle des maisons de champagne et du tourisme d'affaires. Pour un dîner de semaine sans occasion particulière, il faut chercher ailleurs, du côté de la place du Forum ou de la rue de Mars, où les bistrots pratiquent des tarifs sans rapport. Les trois tables ci-dessus se choisissent pour une date, pas pour un mardi soir.</p>",
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