![\"Assiette](\"/wp-content/uploads/2024/08/-36.png\")
\nTrois tables étoilées des Yvelines, trois budgets qui n’ont rien à voir : de 55 euros le déjeuner de semaine à plus de 300 euros le dîner au château. Voici ce que l’on paie réellement à Marly-le-Roi et à Versailles, et ce que l’on obtient en échange.
\n\nLes listes d’adresses gastronomiques ont un défaut commun : elles alignent des étoiles sans jamais dire ce que ça coûte. Or dans un département où l’on passe de la salle de trente couverts au restaurant d’un palace installé dans une dépendance du domaine de Versailles, l’écart de prix est du simple au sextuple. Autant le savoir avant de réserver.
\n\n\nÀ une dizaine de kilomètres au nord de Versailles, dans la Grande Rue de Marly-le-Roi, une façade discrète que l’on dépasserait sans la voir. C’est là qu’officie Tomohiro Uido, chef japonais formé en France, qui a fait du Village un restaurant étoilé Michelin tout en gardant une salle de taille humaine.
\n\nLa cuisine mélange les techniques françaises et une précision de découpe très japonaise. On y croise la trilogie de gaufres à l’aonori, un tartare de brocoli, du caviar, du filet de bœuf wagyu. Ce sont des assiettes travaillées, sans surcharge, où l’on identifie chaque élément.
\n\nLe point important : c’est la seule des trois adresses où un déjeuner en semaine reste dans un budget de restaurant, pas de sortie exceptionnelle. Le rapport entre ce qu’on mange et ce qu’on paie y est le meilleur du département.
\n\n\n\nInformations pratiques :
\n\n![\"Salle](\"/wp-content/uploads/2024/08/-37.png\")
\nInstallée à la Cour des Senteurs, rue de la Chancellerie, à deux pas du château, la Table du 11 est portée par Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, étoilé depuis 2016. Le décor est sobre, presque nu : bois clair, pas de nappe, pas de lustre. Tout le budget est passé dans l’assiette et dans le service.
\n\nLa carte est courte et change au rythme des arrivages : chou de Pontoise, cabillaud, bleu d’Auvergne travaillé en dessert. Le chef pousse loin le travail sur les légumes, ce qui reste rare à ce niveau de cuisine.
\n\nUn mot sur le mythe des « prix abordables » que l’on lit partout à propos de cette adresse. C’est faux si l’on compare à un bistrot, vrai si l’on compare à une autre étoile de la région parisienne. Le menu déjeuner tourne autour de 60 à 70 euros, le dîner nettement plus haut, sans les vins.
\n\n\n\nOuvert en 2021 dans l’hôtel du Grand Contrôle, bâtiment du XVIIIe siècle situé rue de l’Indépendance Américaine, en bordure immédiate du domaine de Versailles, ce restaurant relève de l’hôtellerie de luxe autant que de la gastronomie. Alain Ducasse en a signé la carte, avec des plats inspirés du répertoire de la fin du XVIIIe siècle, service à la française et vaisselle d’époque.
\n\nOn y va pour l’expérience complète, décor compris, et le tarif le dit sans détour. C’est une adresse d’occasion, pas d’habitude. Si le budget est le critère, les deux premières tables donnent davantage de cuisine pour moins d’argent. Si ce que vous cherchez est de dîner à quelques mètres du château dans une salle de cette qualité, il n’y a pas d’équivalent dans les Yvelines.
\n\n\n\nInformations pratiques :
\n\nLes trois sont regroupées sur un mouchoir de poche : Marly-le-Roi et Versailles sont séparés d’une quinzaine de minutes en voiture, et les deux adresses versaillaises se font face à quelques centaines de mètres d’intervalle. On peut donc bâtir un week-end gourmand sans jamais changer de base.
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