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    "content_markdown": "Les trois grandes tables de Montpellier tiennent dans un rayon de deux kilomètres, entre la place de la Canourgue et les bords du Lez. Leur cuisine, elle, va parfois chercher ses produits à quatre cents kilomètres, et ça mérite d'être dit.\n\n## Un parcours de deux kilomètres, du centre ancien au Lez\n\n![Place ombragée du centre historique de Montpellier avec terrasses](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/09/-123.png)\n\nMontpellier compte environ 300 000 habitants et se trouve à une dizaine de kilomètres de la mer, Palavas-les-Flots étant la plage la plus proche. Le centre historique, l'Écusson, se parcourt uniquement à pied : ruelles étroites, hôtels particuliers des XVIIe et XVIIIe siècles, et la place de la Canourgue en surplomb. De là, la place de la Comédie est à cinq minutes, le quartier Antigone dessiné par Ricardo Bofill à dix, et les bords du Lez à un quart d'heure de marche ou trois stations de tramway.\n\nDeux repères valent le détour au passage. La promenade du Peyrou, avec son arc de triomphe de 1691, son château d'eau et l'aqueduc Saint-Clément, souvent appelée à tort jardin. Et le Jardin des plantes, créé en 1593, le plus ancien jardin botanique de France, à cinq minutes de là.\n\n  **Tout se fait à pied ou en tram**\n\nCanourgue, rue Jean-Jacques Rousseau, parvis Oscar Niemeyer : moins de deux kilomètres séparent la première adresse de la dernière. Un dîner dans l'une puis un verre au pied de l'Arbre Blanc se règle sans voiture, en une vingtaine de minutes de marche.\n\nCôté produits, les spécialités que l'on associe à Montpellier viennent en réalité de l'Hérault entier, souvent du littoral.\n\n## Les spécialités du coin, et d'où elles sortent vraiment\n\n![Moules grillées à la plancha lors d'une brasucade au bord de l'étang](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/09/-124.png)\n\n- La **tielle sétoise**, tourte au poulpe en sauce tomate relevée, est née à Sète, à trente kilomètres au sud-ouest, importée par des pêcheurs venus de Gaète en Italie. Montpelliéraine par adoption, pas par origine.\n- La brasucade de moules se fait avec les moules de Bouzigues, élevées dans l'étang de Thau, grillées à la plancha et arrosées d'une sauce à l'ail.\n- La chichoumeille est la version occitane de la ratatouille, avec une cuisson plus longue.\n- La fougasse aux fritons, pâte briochée parsemée de résidus de porc grillés, se trouve chez les boulangers de l'arrière-pays plus que dans le centre.\n- Le pélardon des Cévennes, petit fromage de chèvre, est en appellation d'origine protégée depuis 2000.\n\n## Le Jardin des Sens, place de la Canourgue\n\nLes jumeaux Jacques et Laurent Pourcel, qui ont porté trois étoiles à leur ancienne adresse de l'avenue Saint-Lazare, ont rouvert Le Jardin des Sens en 2022 dans l'hôtel Richer de Belleval, sur la place de la Canourgue. L'endroit joue à fond la carte du décor : salles voûtées, fresques d'origine, cour intérieure d'un hôtel particulier restauré pendant plusieurs années.\n\nLa carte suit la Méditerranée, avec un tronçon de homard rôti et une raviole coulante de potimarron parmi les plats qui reviennent. Le sourcing est annoncé auprès de pêcheurs et d'éleveurs de la région, ce qui est vérifiable sur le poisson, un peu moins sur le reste.\n\nAdresse : place de la Canourgue, 34000 Montpellier. Téléphone : +33 4 99 66 18 18.\n\n  **La canette vient de l'Ain**\n\nLa Dombes, région d'étangs d'où sort la canette servie au Reflet d'Obione, se situe au nord de Lyon, à environ quatre cents kilomètres de Montpellier. Le produit est excellent, il n'a rien de languedocien. Quand une carte annonce des « produits locaux », il vaut la peine de regarder ligne à ligne.\n\n## Reflet d'Obione, rue Jean-Jacques Rousseau\n\nAu 29, Laurent Cherchi tient une table étoilée au Michelin, dans une salle sobre à deux pas de l'Écusson. La carte change tous les deux mois, ce qui est un rythme rapide et se sent dans l'exécution : les plats sont rodés sans être figés. La quenelle de pintade et la canette de la Dombes en sont les exemples les plus cités.\n\nLa sélection de vins du Languedoc-Roussillon est ici le vrai argument local. Pic Saint-Loup, terrasses du Larzac, faugères : trois appellations à moins d'une heure de la ville, dont les rouges tiennent tête à des crus du Rhône deux fois plus chers.\n\nAdresse : 29 rue Jean-Jacques Rousseau, 34000 Montpellier. Téléphone : +33 4 99 61 09 17.\n\n  **Le vin local, meilleur pari de la ville**\n\nLes appellations du nord de Montpellier, Pic Saint-Loup en tête, produisent des rouges de garde à des prix encore raisonnables. Sur une carte de restaurant montpelliérain, une bouteille de Pic Saint-Loup à trente-cinq euros vaut mieux qu'un bordeaux générique au même tarif.\n\n## L'Arbre, au pied de l'Arbre Blanc\n\nAu 10 parvis Oscar Niemeyer, à l'extrémité d'Antigone, l'immeuble conçu par Sou Fujimoto avec Nicolas Laisné, Manal Rachdi et Dimitri Roussel a été livré en 2019. Ses balcons en porte-à-faux, qui lui donnent sa silhouette de pin, sont devenus le repère architectural de la ville, au même titre que le bâtiment RBC de Jean Nouvel juste à côté.\n\nÀ son pied, le restaurant L'Arbre est tenu par Éric Cellier, déjà installé au Petit Jardin, et l'architecte François Fontes. La cuisine y est traditionnelle et légèrement décalée : salade d'encornet frit, pièce de boeuf angus, pélardon des Cévennes à l'huile d'olive, éclair crémeux ou crumble de pommes à la vanille et à la cannelle pour finir. C'est l'adresse la moins protocolaire des trois, et celle qui accepte le mieux un déjeuner improvisé.\n\nAdresse : 10 parvis Oscar Niemeyer, 34000 Montpellier. Téléphone : +33 4 34 76 96 96.\n\n  **Trois adresses, trois usages**\n\nUn dîner de fête dans un décor rare : la Canourgue. Une vraie assiette de chef sans mise en scène : la rue Jean-Jacques Rousseau. Un repas rapide avec vue sur le Lez et sur l'architecture contemporaine : le parvis Oscar Niemeyer. Aucune des trois ne remplace un aller-retour au marché des Arceaux le samedi matin.",
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De là, la place de la Comédie est à cinq minutes, le quartier Antigone dessiné par Ricardo Bofill à dix, et les bords du Lez à un quart d'heure de marche ou trois stations de tramway.</p>\n\n<p>Deux repères valent le détour au passage. La promenade du Peyrou, avec son arc de triomphe de 1691, son château d'eau et l'aqueduc Saint-Clément, souvent appelée à tort jardin. Et le Jardin des plantes, créé en 1593, le plus ancien jardin botanique de France, à cinq minutes de là.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-bleu\">\n<strong>Tout se fait à pied ou en tram</strong>\n<p>Canourgue, rue Jean-Jacques Rousseau, parvis Oscar Niemeyer : moins de deux kilomètres séparent la première adresse de la dernière. Un dîner dans l'une puis un verre au pied de l'Arbre Blanc se règle sans voiture, en une vingtaine de minutes de marche.</p>\n</aside>\n\n<p>Côté produits, les spécialités que l'on associe à Montpellier viennent en réalité de l'Hérault entier, souvent du littoral.</p>\n\n<h2>Les spécialités du coin, et d'où elles sortent vraiment</h2>\n\n<figure>\n<img width=\"2040\" height=\"1152\" src=\"/wp-content/uploads/2024/09/-124.png\" alt=\"Moules grillées à la plancha lors d'une brasucade au bord de l'étang\" decoding=\"async\">\n</figure>\n\n<ul>\n<li>La <strong>tielle sétoise</strong>, tourte au poulpe en sauce tomate relevée, est née à Sète, à trente kilomètres au sud-ouest, importée par des pêcheurs venus de Gaète en Italie. Montpelliéraine par adoption, pas par origine.</li>\n<li>La brasucade de moules se fait avec les moules de Bouzigues, élevées dans l'étang de Thau, grillées à la plancha et arrosées d'une sauce à l'ail.</li>\n<li>La chichoumeille est la version occitane de la ratatouille, avec une cuisson plus longue.</li>\n<li>La fougasse aux fritons, pâte briochée parsemée de résidus de porc grillés, se trouve chez les boulangers de l'arrière-pays plus que dans le centre.</li>\n<li>Le pélardon des Cévennes, petit fromage de chèvre, est en appellation d'origine protégée depuis 2000.</li>\n</ul>\n\n<h2>Le Jardin des Sens, place de la Canourgue</h2>\n\n<p>Les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel, qui ont porté trois étoiles à leur ancienne adresse de l'avenue Saint-Lazare, ont rouvert Le Jardin des Sens en 2022 dans l'hôtel Richer de Belleval, sur la place de la Canourgue. L'endroit joue à fond la carte du décor : salles voûtées, fresques d'origine, cour intérieure d'un hôtel particulier restauré pendant plusieurs années.</p>\n\n<p>La carte suit la Méditerranée, avec un tronçon de homard rôti et une raviole coulante de potimarron parmi les plats qui reviennent. Le sourcing est annoncé auprès de pêcheurs et d'éleveurs de la région, ce qui est vérifiable sur le poisson, un peu moins sur le reste.</p>\n\n<p>Adresse : place de la Canourgue, 34000 Montpellier. Téléphone : +33 4 99 66 18 18.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-orange\">\n<strong>La canette vient de l'Ain</strong>\n<p>La Dombes, région d'étangs d'où sort la canette servie au Reflet d'Obione, se situe au nord de Lyon, à environ quatre cents kilomètres de Montpellier. Le produit est excellent, il n'a rien de languedocien. Quand une carte annonce des « produits locaux », il vaut la peine de regarder ligne à ligne.</p>\n</aside>\n\n<h2>Reflet d'Obione, rue Jean-Jacques Rousseau</h2>\n\n<p>Au 29, Laurent Cherchi tient une table étoilée au Michelin, dans une salle sobre à deux pas de l'Écusson. La carte change tous les deux mois, ce qui est un rythme rapide et se sent dans l'exécution : les plats sont rodés sans être figés. La quenelle de pintade et la canette de la Dombes en sont les exemples les plus cités.</p>\n\n<p>La sélection de vins du Languedoc-Roussillon est ici le vrai argument local. Pic Saint-Loup, terrasses du Larzac, faugères : trois appellations à moins d'une heure de la ville, dont les rouges tiennent tête à des crus du Rhône deux fois plus chers.</p>\n\n<p>Adresse : 29 rue Jean-Jacques Rousseau, 34000 Montpellier. Téléphone : +33 4 99 61 09 17.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-vert\">\n<strong>Le vin local, meilleur pari de la ville</strong>\n<p>Les appellations du nord de Montpellier, Pic Saint-Loup en tête, produisent des rouges de garde à des prix encore raisonnables. Sur une carte de restaurant montpelliérain, une bouteille de Pic Saint-Loup à trente-cinq euros vaut mieux qu'un bordeaux générique au même tarif.</p>\n</aside>\n\n<h2>L'Arbre, au pied de l'Arbre Blanc</h2>\n\n<p>Au 10 parvis Oscar Niemeyer, à l'extrémité d'Antigone, l'immeuble conçu par Sou Fujimoto avec Nicolas Laisné, Manal Rachdi et Dimitri Roussel a été livré en 2019. Ses balcons en porte-à-faux, qui lui donnent sa silhouette de pin, sont devenus le repère architectural de la ville, au même titre que le bâtiment RBC de Jean Nouvel juste à côté.</p>\n\n<p>À son pied, le restaurant L'Arbre est tenu par Éric Cellier, déjà installé au Petit Jardin, et l'architecte François Fontes. La cuisine y est traditionnelle et légèrement décalée : salade d'encornet frit, pièce de boeuf angus, pélardon des Cévennes à l'huile d'olive, éclair crémeux ou crumble de pommes à la vanille et à la cannelle pour finir. C'est l'adresse la moins protocolaire des trois, et celle qui accepte le mieux un déjeuner improvisé.</p>\n\n<p>Adresse : 10 parvis Oscar Niemeyer, 34000 Montpellier. Téléphone : +33 4 34 76 96 96.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-rose\">\n<strong>Trois adresses, trois usages</strong>\n<p>Un dîner de fête dans un décor rare : la Canourgue. Une vraie assiette de chef sans mise en scène : la rue Jean-Jacques Rousseau. Un repas rapide avec vue sur le Lez et sur l'architecture contemporaine : le parvis Oscar Niemeyer. Aucune des trois ne remplace un aller-retour au marché des Arceaux le samedi matin.</p>\n</aside>",
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