![\"Assiette](\"/wp-content/uploads/2024/09/-72.png\")
\nDes trois tables que l'on cite toujours pour Saint-Malo, une seule est dans la ville close, une autre à Saint-Servan, et la troisième de l'autre côté de la Rance, à Dinard. Le trajet fait partie du repas: mieux vaut le savoir avant de réserver.
\n\n\nSaint-Malo n'est pas une ville d'un seul morceau. Depuis la fusion de 1967, la commune réunit l'ancienne cité corsaire intra-muros, Saint-Servan au sud et Paramé à l'est. Chacun de ces quartiers a sa cuisine, ses horaires et son rapport à la marée. Les trois maisons ci-dessous en donnent trois lectures différentes, et l'une d'elles n'est même pas malouine.
\n\n\n\n![\"Terrasse](\"/wp-content/uploads/2024/09/-73.png\")
\nL'adresse figure dans toutes les sélections malouines, elle se trouve pourtant au 17 avenue George V à Dinard, rive gauche de l'estuaire. La maison occupe l'hôtel Castelbrac, l'ancienne villa Bric-à-Brac, qui a abrité un laboratoire maritime et un musée de la Mer avant d'être transformée en hôtel en 2015. Les murs sentent encore la science du XIXe siècle plus que le palace.
\n\nLe nom du restaurant vient du Pourquoi Pas?, le navire polaire de Jean-Baptiste Charcot, qui s'est brisé au large de l'Islande en septembre 1936. Un seul homme d'équipage en est revenu. Cela pose une ambiance, et la cuisine du chef Julien Hennote suit la même ligne: pêche locale, pêche raisonnée, produits de terre bretons en contrepoint.
\n\nLes menus affichés en 2024:
\n\nLa terrasse domine la Rance et Saint-Malo apparaît en face, remparts compris. C'est probablement la meilleure vue sur la cité corsaire, et elle se paie depuis Dinard.
\n\nInformations pratiques:
\n\nAu 6 place du Poncel, à Saint-Servan, Luc Mobihan tient une étoile Michelin depuis plusieurs années. La salle est petite, sobre, sans vue sur la mer: tout se joue dans l'assiette. Le chef travaille l'iode sans excès, avec des légumes de maraîchers de la côte et des associations qu'on n'attend pas, comme le safran cultivé en Bretagne intérieure ou le rouget accompagné de chair d'araignée de mer.
\n\nSaint-Servan reste le quartier le plus tranquille de la commune, avec sa tour Solidor du XIVe siècle et son port des Sablons. À un kilomètre et demi des remparts, on quitte la foule d'un coup. Pour un dîner où l'on veut s'entendre parler, c'est une meilleure adresse qu'intra-muros en août.
\n\nInformations pratiques:
\n\nAu 8 rue de la Corne de Cerf, intra-muros, l'adresse est connue sous le nom du Chalut. Elle a construit sa réputation sur le poisson et rien d'autre, dans une salle d'une trentaine de couverts où la décoration ne cherche pas à impressionner. La maison a changé de mains au fil des années, mais la ligne n'a pas bougé.
\n\nCe qu'on y trouve selon les arrivages: cabillaud et fenouil, filets de saint-pierre aux asperges blanches relevés d'une sauce épicée, turbot sauvage préparé de deux façons dans la même assiette. La carte va d'une trentaine à une petite centaine d'euros selon la formule.
\n\nInformations pratiques:
\n\nPar beau temps, le Pourquoi Pas et sa terrasse valent la traversée. Par vent d'ouest et pluie horizontale, ce qui arrive souvent d'octobre à mars, la petite salle du Chalut ou celle du Saint Placide sont plus indiquées. Aucune des trois ne fait de cuisine bretonne folklorique: on ne vous servira ni galette-saucisse ni kouign-amann industriel, et c'est tant mieux.
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