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    "title": "Halloween : Tarte à la citrouille à la farine d'avoine",
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    "description": "La recette de tarte à la citrouille à la farine d'avoine qui circule pour Halloween a un défaut : sa liste d'ingrédients oublie les oeufs, que les étapes demandent...",
    "date_published": "2023-08-20T07:55:47+02:00",
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    "content_markdown": "La recette de tarte à la citrouille à la farine d'avoine qui circule pour Halloween a un défaut : sa liste d'ingrédients oublie les oeufs, que les étapes demandent pourtant de monter en mousse. Voici la version corrigée, testée, avec les quantités qui tiennent debout et les temps réels de préparation.\n\nCe n'est pas un détail de puriste. Une pâte à base de purée de courge et de farine d'avoine ne prend pas sans liant : sans oeufs, on obtient un flan tiède qui s'effondre au démoulage. Deux oeufs moyens suffisent pour un moule de 22 centimètres. Le reste de la recette est bon, il demande juste d'être remis dans l'ordre.\n\n  **La fiche en cinq chiffres**\n\n300 g de citrouille, 150 g de farine d'avoine, 45 ml de miel, 2 oeufs. Comptez 15 minutes de cuisson de la courge, 20 minutes de refroidissement, 15 minutes de mélange et 40 minutes au four à 180 degrés. Soit une heure trente au total, dont quarante minutes sans rien faire. Autour de 145 kcal pour 100 g.\n\n## Les ingrédients, avec ce qui manquait\n\nPour un moule de 22 centimètres, six parts :\n\n- 300 g de chair de citrouille, de potiron ou de courge musquée ;\n- 150 g de farine d'avoine (des flocons passés au moulin ou au blender jusqu'à obtenir une poudre fine font parfaitement l'affaire) ;\n- 2 oeufs moyens, le liant que la version d'origine passait sous silence ;\n- 5 g de son d'avoine ;\n- 1 pomme râpée, qui apporte de la tenue et un peu de pectine ;\n- le jus d'un demi-citron ;\n- 45 ml de miel, soit trois cuillères à soupe ;\n- une pointe de noix de muscade râpée et une demi-cuillère à café de gingembre en poudre ;\n- une pincée de sel.\n\nLa courge musquée, celle qu'on appelle butternut, donne le meilleur résultat. Sa chair est plus dense et moins gorgée d'eau que celle d'une citrouille d'ornement, celle qu'on achète pour être creusée le 31 octobre. Ces grosses citrouilles orange sont filandreuses et fades : elles décorent bien, elles cuisinent mal. Si vous videz la vôtre pour en faire une lanterne, gardez les graines pour les torréfier et achetez un potimarron pour la tarte.\n\n  **Sans gluten, avec une réserve**\n\nL'avoine ne contient pas de gluten au sens strict, mais elle est presque toujours moulue dans des installations qui traitent aussi le blé. Pour une personne coeliaque, seule une farine d'avoine portant la mention \"sans gluten\" convient. Les flocons du rayon petit-déjeuner ne donnent aucune garantie sur ce point.\n\n## Le déroulé, minute par minute\n\nCoupez la citrouille en morceaux réguliers, retirez la peau dure et les graines. Des cubes de trois centimètres cuisent en une quinzaine de minutes dans l'eau frémissante ; des morceaux deux fois plus gros en demandent vingt-cinq. C'est l'épaisseur qui commande, pas la montre.\n\nÉgouttez, et surtout laissez la chair s'assécher dix minutes dans la passoire avant de la mixer. Une purée trop humide est la deuxième cause d'échec après l'absence d'oeufs : la tarte reste molle au centre et refuse de dorer. Laissez ensuite refroidir vingt minutes, le temps que la purée redescende sous 40 degrés, sinon les oeufs coagulent au contact.\n\nDans un saladier, réunissez la farine d'avoine, le son, le sel, le miel, la muscade, le gingembre et le jus de citron. Ajoutez la purée de courge et la pomme râpée, mélangez. Battez les oeufs à part jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment une mousse épaisse, puis incorporez-les à la préparation en soulevant la masse plutôt qu'en remuant, pour conserver l'air.\n\nVersez dans un moule tapissé de papier cuisson. Four préchauffé à 180 degrés, quarante minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir presque sèche, avec un centre encore légèrement humide : c'est la signature de cette tarte, aromatique et fondante, loin de la texture d'un gâteau sec.\n\n  **Le test qui évite de rater le four**\n\nÀ 35 minutes, entrouvrez et plantez une lame. Si elle ressort propre, sortez tout de suite : cinq minutes de trop suffisent à assécher une préparation sans beurre. Si elle ressort chargée, prolongez par tranches de cinq minutes, pas plus.\n\nLe multicuiseur fonctionne aussi, avec un réglage différent : mode gâteau, 50 minutes, sans préchauffage. La cuisson y est plus douce et plus humide, la tarte ne dore pas sur le dessus mais elle ne se dessèche jamais. Dans une cocotte électrique classique, comptez le même temps et retournez la préparation à mi-parcours si vous voulez une croûte des deux côtés. Le four reste préférable pour la texture, le multicuiseur pour la tranquillité.\n\nCôté matériel, rien de particulier : un saladier, une casserole, un mixeur plongeant et un moule à charnière de 22 centimètres. Le moule à charnière évite le démoulage acrobatique d'une préparation sans beurre, qui adhère plus qu'on ne l'imagine malgré le papier cuisson.\n\n## Sans beurre, mais pas sans sucre\n\nLa recette d'origine se présente comme sans beurre et sans sucre. La première moitié est exacte : aucune matière grasse ajoutée, la texture vient de la purée de courge et des oeufs. La seconde est un abus de langage. Le miel est un sucre, à hauteur d'environ 80 g pour 100 g de produit. Trois cuillères à soupe représentent une trentaine de grammes de sucres pour toute la tarte, soit cinq grammes par part : c'est peu comparé à une tarte classique, ce n'est pas zéro.\n\nLe compte calorique tourne autour de 145 kcal aux 100 g, ce qui place une part de 120 g sous les 180 kcal. C'est raisonnable pour un dessert, à condition de ne pas l'ensevelir sous le glaçage. Pour rester dans cette logique, d'autres [recettes faciles et peu caloriques](https://www.ouestmedias.net/les-recettes-faciles-a-realiser-pour-perdre-du-poids.html) reposent sur le même principe : un légume qui apporte le moelleux, un sucrant discret, pas de beurre.\n\n## Conservation, congélation, variantes\n\nLa tarte se garde quatre jours au réfrigérateur sous un film, et jusqu'à trois mois au congélateur. Laissez-la refroidir complètement avant de l'emballer, sinon la vapeur emprisonnée se transforme en cristaux de glace et la texture ne s'en remet pas. Pour la servir, sortez-la la veille au soir et laissez-la revenir à température ambiante, ou passez-la un quart d'heure à 150 degrés.\n\nFroide, elle est plus dense et le goût de courge ressort. Tiède, les épices dominent. À vous de voir : les deux versions se défendent, et c'est le genre de gâteau qui se mange aussi au petit-déjeuner avec un café ou un verre de lait chaud.\n\n![Part de tarte à la citrouille dorée posée sur une assiette blanche](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2022/10/tarte-a-la-citrouille.jpg)\n\nPour une version anniversaire, un glaçage au chocolat noir fondu avec une cuillère de crème tient bien sur cette surface un peu humide. La crème caillée fonctionne aussi, mais elle alourdit franchement l'ensemble. Plus simple : des pépites de chocolat semées à la sortie du four, qui fondent seules et forment une couche marbrée.\n\n  **Trois substitutions qui marchent**\n\nLe potimarron remplace la citrouille sans être épluché, sa peau devient tendre à la cuisson. Le sirop d'érable remplace le miel à quantité égale. Et une cuillère à café de cannelle avec une pincée de clou de girofle transforme le résultat en pumpkin pie américaine, sans changer la structure.\n\n## Ce que cette tarte fait bien\n\nElle est bon marché : une courge à moins de deux euros le kilo, des flocons d'avoine à un euro cinquante le paquet, et le reste dort déjà dans le placard. Elle demande peu de gestes techniques, aucun abaissage de pâte, aucun fond à précuire. Elle passe aussi bien en dessert d'automne qu'en fin de repas d'[Halloween, quand la maison est déjà décorée](https://www.ouestmedias.net/10-idees-decorations-halloween.html).\n\nElle a aussi ses limites. Sans farine de blé ni beurre, la tenue reste fragile : ne comptez pas la transporter debout ni la découper en parts fines. Et le goût de courge est bien présent, ce qui ne plaît pas à tout le monde. Si l'idée de [préparer un repas de fête dans une cuisine réduite](https://www.ouestmedias.net/comment-bien-preparer-sa-croisiere-en-voilier.html) vous parle, celle-ci a l'avantage de tenir dans un seul saladier et un moule.\n\nPour un menu complet, elle s'accorde mal avec un plat lui-même sucré. Elle suit bien un repas iodé, du type de ceux qu'on construit autour des [crustacés servis pendant les fêtes](https://www.ouestmedias.net/quels-crustaces-manger-pendant-les-fetes.html). Servez-la avec un thé noir plutôt qu'un vin doux, le miel et les épices se suffisent.",
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Soit une heure trente au total, dont quarante minutes sans rien faire. Autour de 145 kcal pour 100 g.</p>\n</aside>\n\n<h2>Les ingrédients, avec ce qui manquait</h2>\n\n<p>Pour un moule de 22 centimètres, six parts :</p>\n\n<ul>\n<li>300 g de chair de citrouille, de potiron ou de courge musquée ;</li>\n<li>150 g de farine d'avoine (des flocons passés au moulin ou au blender jusqu'à obtenir une poudre fine font parfaitement l'affaire) ;</li>\n<li>2 oeufs moyens, le liant que la version d'origine passait sous silence ;</li>\n<li>5 g de son d'avoine ;</li>\n<li>1 pomme râpée, qui apporte de la tenue et un peu de pectine ;</li>\n<li>le jus d'un demi-citron ;</li>\n<li>45 ml de miel, soit trois cuillères à soupe ;</li>\n<li>une pointe de noix de muscade râpée et une demi-cuillère à café de gingembre en poudre ;</li>\n<li>une pincée de sel.</li>\n</ul>\n\n<p>La courge musquée, celle qu'on appelle butternut, donne le meilleur résultat. Sa chair est plus dense et moins gorgée d'eau que celle d'une citrouille d'ornement, celle qu'on achète pour être creusée le 31 octobre. Ces grosses citrouilles orange sont filandreuses et fades : elles décorent bien, elles cuisinent mal. Si vous videz la vôtre pour en faire une lanterne, gardez les graines pour les torréfier et achetez un potimarron pour la tarte.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-rouge\">\n<strong>Sans gluten, avec une réserve</strong>\n<p>L'avoine ne contient pas de gluten au sens strict, mais elle est presque toujours moulue dans des installations qui traitent aussi le blé. Pour une personne coeliaque, seule une farine d'avoine portant la mention \"sans gluten\" convient. Les flocons du rayon petit-déjeuner ne donnent aucune garantie sur ce point.</p>\n</aside>\n\n<h2>Le déroulé, minute par minute</h2>\n\n<p>Coupez la citrouille en morceaux réguliers, retirez la peau dure et les graines. Des cubes de trois centimètres cuisent en une quinzaine de minutes dans l'eau frémissante ; des morceaux deux fois plus gros en demandent vingt-cinq. C'est l'épaisseur qui commande, pas la montre.</p>\n\n<p>Égouttez, et surtout laissez la chair s'assécher dix minutes dans la passoire avant de la mixer. Une purée trop humide est la deuxième cause d'échec après l'absence d'oeufs : la tarte reste molle au centre et refuse de dorer. Laissez ensuite refroidir vingt minutes, le temps que la purée redescende sous 40 degrés, sinon les oeufs coagulent au contact.</p>\n\n<p>Dans un saladier, réunissez la farine d'avoine, le son, le sel, le miel, la muscade, le gingembre et le jus de citron. Ajoutez la purée de courge et la pomme râpée, mélangez. Battez les oeufs à part jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment une mousse épaisse, puis incorporez-les à la préparation en soulevant la masse plutôt qu'en remuant, pour conserver l'air.</p>\n\n<p>Versez dans un moule tapissé de papier cuisson. Four préchauffé à 180 degrés, quarante minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir presque sèche, avec un centre encore légèrement humide : c'est la signature de cette tarte, aromatique et fondante, loin de la texture d'un gâteau sec.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-vert\">\n<strong>Le test qui évite de rater le four</strong>\n<p>À 35 minutes, entrouvrez et plantez une lame. Si elle ressort propre, sortez tout de suite : cinq minutes de trop suffisent à assécher une préparation sans beurre. Si elle ressort chargée, prolongez par tranches de cinq minutes, pas plus.</p>\n</aside>\n\n<p>Le multicuiseur fonctionne aussi, avec un réglage différent : mode gâteau, 50 minutes, sans préchauffage. La cuisson y est plus douce et plus humide, la tarte ne dore pas sur le dessus mais elle ne se dessèche jamais. Dans une cocotte électrique classique, comptez le même temps et retournez la préparation à mi-parcours si vous voulez une croûte des deux côtés. Le four reste préférable pour la texture, le multicuiseur pour la tranquillité.</p>\n\n<p>Côté matériel, rien de particulier : un saladier, une casserole, un mixeur plongeant et un moule à charnière de 22 centimètres. Le moule à charnière évite le démoulage acrobatique d'une préparation sans beurre, qui adhère plus qu'on ne l'imagine malgré le papier cuisson.</p>\n\n<h2>Sans beurre, mais pas sans sucre</h2>\n\n<p>La recette d'origine se présente comme sans beurre et sans sucre. La première moitié est exacte : aucune matière grasse ajoutée, la texture vient de la purée de courge et des oeufs. La seconde est un abus de langage. Le miel est un sucre, à hauteur d'environ 80 g pour 100 g de produit. Trois cuillères à soupe représentent une trentaine de grammes de sucres pour toute la tarte, soit cinq grammes par part : c'est peu comparé à une tarte classique, ce n'est pas zéro.</p>\n\n<p>Le compte calorique tourne autour de 145 kcal aux 100 g, ce qui place une part de 120 g sous les 180 kcal. C'est raisonnable pour un dessert, à condition de ne pas l'ensevelir sous le glaçage. Pour rester dans cette logique, d'autres <a href=\"/les-recettes-faciles-a-realiser-pour-perdre-du-poids.html\">recettes faciles et peu caloriques</a> reposent sur le même principe : un légume qui apporte le moelleux, un sucrant discret, pas de beurre.</p>\n\n<h2>Conservation, congélation, variantes</h2>\n\n<p>La tarte se garde quatre jours au réfrigérateur sous un film, et jusqu'à trois mois au congélateur. Laissez-la refroidir complètement avant de l'emballer, sinon la vapeur emprisonnée se transforme en cristaux de glace et la texture ne s'en remet pas. Pour la servir, sortez-la la veille au soir et laissez-la revenir à température ambiante, ou passez-la un quart d'heure à 150 degrés.</p>\n\n<p>Froide, elle est plus dense et le goût de courge ressort. Tiède, les épices dominent. À vous de voir : les deux versions se défendent, et c'est le genre de gâteau qui se mange aussi au petit-déjeuner avec un café ou un verre de lait chaud.</p>\n\n<p><img src=\"/wp-content/uploads/2022/10/tarte-a-la-citrouille.jpg\" alt=\"Part de tarte à la citrouille dorée posée sur une assiette blanche\" width=\"640\" height=\"427\"></p>\n\n<p>Pour une version anniversaire, un glaçage au chocolat noir fondu avec une cuillère de crème tient bien sur cette surface un peu humide. La crème caillée fonctionne aussi, mais elle alourdit franchement l'ensemble. Plus simple : des pépites de chocolat semées à la sortie du four, qui fondent seules et forment une couche marbrée.</p>\n\n<aside class=\"bluf bluf-rose\">\n<strong>Trois substitutions qui marchent</strong>\n<p>Le potimarron remplace la citrouille sans être épluché, sa peau devient tendre à la cuisson. Le sirop d'érable remplace le miel à quantité égale. Et une cuillère à café de cannelle avec une pincée de clou de girofle transforme le résultat en pumpkin pie américaine, sans changer la structure.</p>\n</aside>\n\n<h2>Ce que cette tarte fait bien</h2>\n\n<p>Elle est bon marché : une courge à moins de deux euros le kilo, des flocons d'avoine à un euro cinquante le paquet, et le reste dort déjà dans le placard. Elle demande peu de gestes techniques, aucun abaissage de pâte, aucun fond à précuire. Elle passe aussi bien en dessert d'automne qu'en fin de repas d'<a href=\"/10-idees-decorations-halloween.html\">Halloween, quand la maison est déjà décorée</a>.</p>\n\n<p>Elle a aussi ses limites. Sans farine de blé ni beurre, la tenue reste fragile : ne comptez pas la transporter debout ni la découper en parts fines. Et le goût de courge est bien présent, ce qui ne plaît pas à tout le monde. Si l'idée de <a href=\"/comment-bien-preparer-sa-croisiere-en-voilier.html\">préparer un repas de fête dans une cuisine réduite</a> vous parle, celle-ci a l'avantage de tenir dans un seul saladier et un moule.</p>\n\n<p>Pour un menu complet, elle s'accorde mal avec un plat lui-même sucré. Elle suit bien un repas iodé, du type de ceux qu'on construit autour des <a href=\"/quels-crustaces-manger-pendant-les-fetes.html\">crustacés servis pendant les fêtes</a>. Servez-la avec un thé noir plutôt qu'un vin doux, le miel et les épices se suffisent.</p>",
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