--- title: "Découvrez comment créer un délicieux cocktail Negroni Sbagliato chez vous" url: https://www.ouestmedias.net/decouvrez-comment-creer-un-delicieux-cocktail-negroni-sbagliato-chez-vous.html author: "Delphine Macouin" date_published: 2024-08-30T23:00:59+00:00 date_modified: 2026-09-10T19:59:47+00:00 categories: ["Vie Pratique"] image: https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/08/-224.png description: "Le Negroni Sbagliato est né d'une bouteille attrapée par erreur au Bar Basso, à Milan: du spumante à la place du gin. Sbagliato veut dire raté en italien, et le..." site: "Ouest Médias" license: "Reproduction autorisée avec lien vers la source." --- # Découvrez comment créer un délicieux cocktail Negroni Sbagliato chez vous Le Negroni Sbagliato est né d'une bouteille attrapée par erreur au Bar Basso, à Milan: du spumante à la place du gin. Sbagliato veut dire raté en italien, et le verre qui en sort titre deux fois moins fort que l'original, ce qui explique son succès à l'heure de l'apéritif. ## Une erreur de bouteille devenue standard ![Verre de Negroni Sbagliato rouge orangé avec glace et tranche d'orange](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/08/-222.png) L'histoire se passe au Bar Basso, via Plinio à Milan, dans les années 1970. Mirko Stocchetto prépare un Negroni, se trompe d'étagère et verse du vin mousseux au lieu du gin. Le client trouve ça bon, le bar garde la recette, et le nom reste. Ce genre d'anecdote est souvent enjolivé, mais celle-là a l'avantage d'être racontée par la maison elle-même, qui sert encore le cocktail dans un verre surdimensionné devenu sa signature. Le changement n'est pas cosmétique. Un Negroni classique, gin, Campari et vermouth à parts égales, tourne autour de 24 degrés dans le verre. Remplacez le gin par du prosecco et vous descendez vers 11 ou 12 degrés. C'est la différence entre un verre qu'on sirote lentement en fin de soirée et un verre qu'on boit debout, avant de passer à table. **La proportion, c'est un tiers, un tiers, un tiers** 3 cl de **Campari**, 3 cl de vermouth rouge, 3 cl de prosecco. Beaucoup de recettes en ligne doublent le prosecco et annoncent 6 cl: on obtient alors un verre délavé où l'amertume disparaît. Si vous voulez plus long, allongez le verre en glace, pas en mousseux. ## Trois bouteilles, et une seule sur laquelle il ne faut pas se tromper ![Bouteilles de Campari, de vermouth rouge et de prosecco alignées sur un comptoir](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/08/-223.png) Le Campari est non négociable: sa recette d'infusion d'herbes et d'écorces, mise au point à Novare en 1860, donne l'amertume et la couleur. Les substituts existent, Select à Venise, Luxardo Bitter, Contratto, et ils changent franchement le verre. Ce n'est pas un défaut, mais ce n'est plus le même cocktail. Le vermouth rouge apporte la rondeur et les épices. Un Carpano Antica Formula ou un Cocchi Vermouth di Torino tiennent bien la comparaison face à l'amertume du Campari. Une fois ouverte, la bouteille se garde au réfrigérateur et se boit dans le mois: c'est du vin aromatisé, il s'oxyde. Le **prosecco** doit être brut ou extra brut. Un prosecco demi-sec ajoute du sucre à un cocktail qui en contient déjà beaucoup entre le Campari et le vermouth. Une demi-bouteille suffit largement pour six verres, et le crémant fait l'affaire si vous n'avez que ça sous la main. **Le piège du vermouth oublié dans le placard** Une bouteille de vermouth rouge ouverte depuis six mois et laissée à température ambiante a un goût de raisin cuit qui plombe le verre. Au réfrigérateur, comptez quatre à six semaines. C'est de loin la cause la plus fréquente d'un Sbagliato décevant fait à la maison. ## Le montage direct, sans verre à mélange La plupart des tutoriels font passer ce cocktail par un verre à mélange, une passoire et un transvasement. C'est du matériel pour rien. Le Sbagliato se construit dans le verre de service, comme un spritz, et pour une raison simple: dès que le mousseux entre en scène, chaque transvasement lui coûte des bulles. ### Refroidir le verre Un tumbler bas ou un verre à vin, cinq minutes au congélateur. Si vous n'avez pas le temps, remplissez-le de glace et d'eau pendant que vous sortez les bouteilles, puis videz. ### Glace, Campari, vermouth Remplissez de glaçons, versez les 3 cl de Campari puis les 3 cl de vermouth. Remuez dix secondes à la cuillère, pas plus: il s'agit de refroidir les deux liquides, pas de faire fondre la glace. ### Le prosecco à la fin, doucement Inclinez le verre et faites glisser les 3 cl de prosecco le long de la paroi. Un dernier tour de cuillère, très lent, du bas vers le haut, suffit à homogénéiser sans casser l'effervescence. ### Une tranche d'orange, pas un zeste tordu Au Bar Basso, c'est une demi-rondelle d'orange qui vient dans le verre. Un zeste pressé au-dessus fonctionne aussi, mais l'orange entière apporte du jus au fil de la dégustation et adoucit l'amertume du fond de verre, qui est toujours le plus corsé. **Trente secondes chrono** Verre froid, glace, Campari, vermouth, prosecco, orange. Six gestes, aucun ustensile en plus d'une cuillère. C'est le cocktail à connaître par cœur quand on reçoit et qu'on ne veut pas passer la soirée derrière le plan de travail. ## Régler l'amertume selon les invités Le Campari ne fait pas l'unanimité, et il vaut mieux le savoir avant de servir six verres identiques. Pour un palais qui n'aime pas l'amer, montez le vermouth à 4 cl et descendez le Campari à 2,5 cl: le verre reste rouge, l'attaque devient nettement plus douce. Dans l'autre sens, un Sbagliato à 4 cl de Campari se rapproche du Negroni sec et se marie mieux avec des olives et de la charcuterie. [Voir cette publication sur Instagram](https://www.instagram.com/p/C8sYz9ESumx/) Le vermouth blanc donne une variante moins connue mais réussie, plus florale, qu'on sert parfois sous le nom de Sbagliato Bianco. Et si vous n'avez ni prosecco ni crémant, un tonic bien froid remplace le mousseux pour un résultat sans alcool ajouté, à condition d'accepter que ce ne soit plus tout à fait la même chose. **Ce que ça coûte** Une bouteille de Campari de 70 cl fournit une vingtaine de verres, un litre de vermouth le double. Le prosecco est le seul poste qui se renouvelle vite: une bouteille de 75 cl couvre environ vingt-cinq Sbagliato si vous respectez les 3 cl, moitié moins si vous cédez à la version longue. ## À quel moment le servir En Italie, le Sbagliato appartient à l'aperitivo, ce créneau de fin d'après-midi qui va grosso modo de dix-huit à vingt heures et qui se pratique debout, avec des choses salées posées sur le comptoir. Il ne tient pas la route en digestif, trop léger, ni pendant un repas, trop amer face à un plat en sauce. Servi à l'heure prévue, avec des taralli, des chips ou du parmesan, il fait exactement ce qu'on lui demande: ouvrir l'appétit sans mettre personne à plat avant l'entrée. **À préparer au dernier moment** Aucune partie de ce cocktail ne se prépare à l'avance, sauf une: vous pouvez pré-mélanger Campari et vermouth dans une bouteille et la laisser au réfrigérateur. Le prosecco, lui, se verse verre par verre, sinon il n'y aura plus de bulles au deuxième service. --- ## À propos de l'auteur **Delphine Macouin** — Je suis particulièrement intéressée par les rubriques Amour, Lifestyle et Santé. Ce qui ne m'empêche pas de donner mon avis sur d'autres sujets !