--- title: "Découvrez les joyaux culinaires de Dijon : les trois adresses incontournables pour une expérience gastronomique d'exception" url: https://www.ouestmedias.net/decouvrez-les-joyaux-culinaires-de-dijon-les-trois-adresses-incontournables-pour-une-experience-gastronomique-dexception.html author: "Delphine Macouin" date_published: 2024-10-12T00:31:33+00:00 date_modified: 2026-09-10T20:10:16+00:00 categories: ["Alimentation & Cuisine"] image: https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/10/decouvrez-les-joyaux-culinaires-de-dijon-les-trois-adresses-incontournables-pour-une-experience-gastronomique-dexception-2.png description: "Deux des trois meilleures tables de Dijon sont dirigées par des chefs japonais. Ce n'est pas une anecdote : c'est ce qui explique pourquoi la cuisine bourguignonne..." site: "Ouest Médias" license: "Reproduction autorisée avec lien vers la source." --- # Découvrez les joyaux culinaires de Dijon : les trois adresses incontournables pour une expérience gastronomique d'exception Deux des trois meilleures tables de Dijon sont dirigées par des chefs japonais. Ce n'est pas une anecdote : c'est ce qui explique pourquoi la cuisine bourguignonne s'y mange aujourd'hui plus légère, plus précise et beaucoup moins nappée qu'il y a vingt ans. Le rapprochement entre les cuisines française et japonaise n'a rien de nouveau, mais il a pris à Dijon une forme particulière. La Bourgogne fournit des produits que la technique nippone met en valeur sans les masquer : poissons d'eau douce, escargots, bœuf charolais, vins blancs tendus. Trois adresses illustrent ce que la ville sait faire de mieux, toutes accessibles à pied depuis la place Darcy. **Une confusion qu'il faut corriger** Non, l'UNESCO n'a pas décerné à Dijon un titre de « Cité de la gastronomie et du vin ». La Cité internationale de la gastronomie et du vin est un équipement municipal ouvert en mai 2022 sur le site de l'ancien hôpital général. Ce que l'UNESCO a inscrit, ce sont les Climats du vignoble de Bourgogne en 2015, dont le centre historique de Dijon fait partie, et le repas gastronomique des Français en 2010. ## La ville avant les assiettes ![Toits vernissés et façades du centre historique de Dijon](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/10/decouvrez-les-joyaux-culinaires-de-dijon-les-trois-adresses-incontournables-pour-une-experience-gastronomique-dexception.png) Dijon porte le label Ville d'art et d'histoire, et son centre se parcourt entièrement à pied, en suivant le parcours de la chouette gravé au sol. Le tour des halles Baltard un vendredi ou un samedi matin donne déjà une idée du terroir : moutarde, crème de cassis, pain d'épices, époisses affiné au marc de Bourgogne, jambon persillé. Un conseil pratique avant de réserver quoi que ce soit : ces trois maisons ferment souvent le dimanche et le lundi, et plusieurs semaines l'été. Un déplacement pour Dijon uniquement se cale plutôt du mercredi au samedi. ## William Frachot, la maison de référence ![Table dressée dans une salle de restaurant étoilé aux tons jaunes](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/10/decouvrez-les-joyaux-culinaires-de-dijon-les-trois-adresses-incontournables-pour-une-experience-gastronomique-dexception-1.png) Installée au sein de l'Hostellerie du Chapeau Rouge, à deux pas de la place Darcy, la table de **William Frachot** est la plus décorée de la ville avec ses deux étoiles au guide Michelin. Le décor, motifs de vigne et fauteuils pivotants jaune moutarde, aurait pu tomber dans le clin d'œil facile. Il fonctionne, parce que la cuisine ne joue pas la carte du folklore : les œufs en meurette y sont refaits sérieusement, les poissons d'eau douce occupent une vraie place à la carte, et les sauces restent lisibles. - **Adresse :** 5 Rue Michelet, 21000 Dijon, France - **Téléphone :** +33 3 80 50 88 88 **L'ordre de grandeur des prix** Sur ce type de tables, le menu du déjeuner en semaine coûte souvent moitié moins que le menu dégustation du soir. C'est le créneau à viser si le budget compte : même cuisine, même salle, même service, format plus court. ## Origine, la Bourgogne vue du Japon Place du Président Wilson, **Tomofumi Uchimura** a fait d'Origine l'adresse la plus intéressante de Dijon sur le plan technique. Les escargots de Vernot, l'omble de Veuxhaulles-sur-Aube et le bœuf charolais y sont traités avec des cuissons courtes et des assaisonnements dosés au gramme. La salle est petite, une trentaine de couverts, tenue par **Seiko** Uchimura, ce qui explique la difficulté à obtenir une table au dernier moment. - **Adresse :** 10 Pl. du Président Wilson, 21000 Dijon, France - **Téléphone :** +33 3 80 67 74 64 ## L'Aspérule, la cave autant que la carte Rue Jean-Jacques Rousseau, un peu à l'écart du flux touristique, **Keigo Kimura** tient l'Aspérule. Cuissons millimétrées, sauces au pinot noir ou au vin jaune, produits de saison : la ligne est classique, l'exécution ne l'est pas. La cave mérite qu'on s'y attarde, avec des bourgognes de vignerons peu diffusés proposés au verre, y compris sur des appellations qu'on n'attend pas dans ce format. - **Adresse :** 43 Rue Jean Jacques Rousseau, 21000 Dijon, France - **Téléphone :** +33 3 80 19 12 84 **Si vous ne devez en choisir qu'une** Frachot pour l'occasion et le confort d'un hôtel où l'on peut dormir sur place. Origine pour la cuisine la plus fine des trois. L'Aspérule pour boire du bon vin au verre sans y laisser un salaire. ## Ce qu'on rapporte de Dijon Une moutarde fabriquée sur place, pas la marque industrielle qu'on trouve partout : quelques moutardiers dijonnais travaillent encore des graines cultivées en Bourgogne, et la différence de puissance se sent dès la première cuillère. Ajoutez un pot de crème de cassis de Dijon, un pain d'épices coupé à la main et un époisses bien fait, à transporter dans une boîte hermétique si vous prenez le train. --- ## À propos de l'auteur **Delphine Macouin** — Je suis particulièrement intéressée par les rubriques Amour, Lifestyle et Santé. Ce qui ne m'empêche pas de donner mon avis sur d'autres sujets !