--- title: "Découvrez les joyaux culinaires du Pays basque : les trois restaurants gastronomiques à ne pas manquer" url: https://www.ouestmedias.net/decouvrez-les-joyaux-culinaires-du-pays-basque-les-trois-restaurants-gastronomiques-a-ne-pas-manquer.html author: "Delphine Macouin" date_published: 2024-07-27T00:35:04+00:00 date_modified: 2026-09-10T19:39:31+00:00 categories: ["Alimentation & Cuisine"] image: https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/07/-233.png description: "Trois tables gastronomiques du Pays basque tiennent dans un rayon de vingt kilomètres, entre Arcangues, Ciboure et Biarritz. Trois cuisines qui n'ont presque rien..." site: "Ouest Médias" license: "Reproduction autorisée avec lien vers la source." --- # Découvrez les joyaux culinaires du Pays basque : les trois restaurants gastronomiques à ne pas manquer Trois tables gastronomiques du Pays basque tiennent dans un rayon de vingt kilomètres, entre Arcangues, Ciboure et Biarritz. Trois cuisines qui n'ont presque rien en commun, trois budgets différents, et une même contrainte : sans réservation, vous n'entrez pas. ![Assiette de poisson dressée avec des légumes de saison sur une table de restaurant](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/07/-231.png) La côte basque française tient sur une bande étroite, de l'Adour à la Bidassoa. Bayonne, Anglet, Biarritz, Bidart, Guéthary, Saint-Jean-de-Luz et Ciboure se suivent en une quarantaine de kilomètres, et l'arrière-pays commence à cinq minutes des plages. Cette compacité change tout pour qui veut manger sérieusement : les trois adresses ci-dessous se rejoignent en une demi-heure de voiture les unes des autres, ce qui permet d'en caler deux sur un même week-end. **Réserver, et longtemps à l'avance** Ces maisons comptent peu de couverts. En juillet et en août, les tables du soir partent plusieurs semaines avant. Hors saison, une semaine suffit souvent, sauf le samedi. Appelez plutôt que de passer par un formulaire : vous obtiendrez une réponse sur les allergies et les régimes dans la foulée. ## Ce que le terroir basque met dans l'assiette ![Plat de viande et de légumes servi dans une salle de restaurant lumineuse](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/07/-232.png) Le socle est connu : piment d'Espelette, jambon de Bayonne, fromage de brebis Ossau-Iraty, porc kintoa, thon et merlu débarqués à Saint-Jean-de-Luz, cerise d'Itxassou. Ce qui distingue les cuisines dont il est question ici, ce n'est pas la liste des produits, c'est la façon de les traiter. Chez l'un, le légume passe devant. Chez l'autre, le poisson du jour dicte la carte. Chez le troisième, la tradition sert de point de départ à des assiettes plus libres. Les produits d'exception voisinent avec des ingrédients moins nobles, et c'est plutôt bon signe. Un chef qui sait faire quelque chose d'un chou-rave ou d'une joue de porc en dit davantage sur son métier qu'un chef qui aligne [le foie gras de canard](https://www.restaurant-imaginaire.fr/combien-de-foie-gras-par-personne/) et le homard bleu sur toute sa carte. ## Moulin d'Alotz, à Arcangues : la table de campagne À une dizaine de minutes des plages de Biarritz, la route grimpe dans la campagne d'Arcangues et le paysage change complètement. Le **Moulin d'Alotz** occupe un ancien moulin en fond de vallon, sur le chemin Alotz Errota. Une verrière ouvre la salle sur le jardin, et le décor fait autant que la carte pour l'impression générale. Fabrice Idiart tient la cuisine. Sa signature tient dans un équilibre inhabituel entre le végétal et la protéine : les sauces sont souvent construites sur des bases de légumes, les épices interviennent en petite touche, la viande n'occupe pas systématiquement le centre de l'assiette. On y va pour un déjeuner qui s'étire, pas pour un repas rapide. - **Nom :** Moulin d'Alotz - **Adresse :** Chemin Alotz-Errota, 64200 Arcangues, France - **Téléphone :** +33 5 59 43 04 54 **Le déjeuner en semaine, meilleur rapport qualité prix** Dans les trois maisons, la formule du midi en semaine coûte nettement moins cher que le menu du soir, pour une cuisine identique et un service souvent plus détendu. C'est le créneau que choisissent les habitués de la côte. ## Ekaitza, à Ciboure : le poisson à cinquante mètres du quai Ciboure fait face à Saint-Jean-de-Luz de l'autre côté du port, sur la rive gauche de la Nivelle. Le quai Maurice Ravel, où se trouve **Ekaitza**, porte le nom du compositeur né dans cette rue. C'est la même eau où rentrent les chalutiers luziens, et la carte s'en ressent. Guillaume Roget travaille au menu dégustation, sans choix à l'assiette : vous vous asseyez, on vous sert. Le format déroute quelques clients et convient parfaitement aux autres. La cuisine est ouverte sur la salle, les accords de vins sont proposés verre par verre, et l'ensemble reste plus court qu'un repas classique, autour de deux heures. Ekaitza signifie « tempête » en basque, ce qui est un choix de nom assez direct pour une maison de bord de port. - **Nom :** Ekaitza - **Adresse :** 15 quai Maurice Ravel, 64500 Ciboure, France - **Téléphone :** +33 5 59 51 29 51 ## Cheri Bibi, à Biarritz : la version décontractée Rue d'Espagne, dans le Biarritz commerçant plutôt que dans le Biarritz balnéaire, **Cheri Bibi** joue une autre partition. Adrien Witte propose une cuisine de bistrot contemporain : œufs mimosa revisités, aubergine confite, sashimi de thon, tartare de bœuf à la verveine. Les assiettes tournent souvent, la carte des vins penche vers les petits producteurs, et l'addition reste plus abordable que dans les deux adresses précédentes. Ceux qui cherchent une salle feutrée et un service au guéridon iront ailleurs. Ici, on mange coude à coude, il y a du bruit, et c'est le principe. - **Nom :** Cheri Bibi - **Adresse :** 50 rue d'Espagne, 64200 Biarritz, France - **Téléphone :** +33 5 40 07 11 50 **Attention aux fermetures** Beaucoup de tables de la côte basque ferment deux à trois semaines en janvier et parfois une semaine en novembre, et plusieurs sont closes le dimanche soir et le lundi. Vérifiez le jour de fermeture avant de caler votre week-end, c'est la déconvenue la plus fréquente des visiteurs de passage. ## Comment enchaîner les trois sur un même séjour Arcangues, Biarritz et Ciboure forment un triangle d'une vingtaine de kilomètres de côté. Un séjour de trois nuits suffit largement, avec une voiture, pour faire les trois sans passer sa journée sur la route. L'ordre a son importance : commencez par le plus léger, gardez le menu dégustation pour le dernier soir, sinon vous n'aurez plus faim. Et gardez une demi-journée pour les marchés. Celui des Halles de Biarritz le matin, celui de Saint-Jean-de-Luz, celui de Bayonne le samedi : c'est là que vous verrez les produits que les trois chefs achètent, à un prix qui n'a rien à voir. --- ## À propos de l'auteur **Delphine Macouin** — Je suis particulièrement intéressée par les rubriques Amour, Lifestyle et Santé. Ce qui ne m'empêche pas de donner mon avis sur d'autres sujets !