--- title: "Découvrez les perles culinaires des Landes : les trois restaurants gastronomiques incontournables" url: https://www.ouestmedias.net/decouvrez-les-perles-culinaires-des-landes-les-trois-restaurants-gastronomiques-incontournables.html author: "Delphine Macouin" date_published: 2024-08-29T00:33:17+00:00 date_modified: 2026-09-10T19:59:47+00:00 categories: ["Alimentation & Cuisine"] image: https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/08/-209.png description: "Trois tables landaises, trois budgets qui n'ont rien à voir : Eugénie-les-Bains joue dans la catégorie des trois étoiles Michelin, Mont-de-Marsan dans celle du menu..." site: "Ouest Médias" license: "Reproduction autorisée avec lien vers la source." --- # Découvrez les perles culinaires des Landes : les trois restaurants gastronomiques incontournables Trois tables landaises, trois budgets qui n'ont rien à voir : Eugénie-les-Bains joue dans la catégorie des trois étoiles Michelin, Mont-de-Marsan dans celle du menu de saison, Saint-Vincent-de-Tyrosse dans celle de la cuisine de produit à trente minutes de l'océan. Savoir laquelle correspond à votre soirée évite une mauvaise surprise à l'addition. Les Landes sont le deuxième département le plus étendu de France métropolitaine, derrière la Gironde, avec un peu plus de 9 200 kilomètres carrés couverts en grande partie par la forêt de pins. Cette géographie explique la carte des restaurants : d'un côté le canard fermier, le bœuf de Chalosse et l'Armagnac, produits de l'intérieur et des coteaux du sud du département, de l'autre les poissons et coquillages débarqués à Capbreton. Les trois adresses ci-dessous se répartissent exactement sur cette ligne. ![Assiette dressée dans une salle de restaurant lumineuse](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/08/-207.png) **Les distances, pour organiser la journée** Mont-de-Marsan est la préfecture, au centre-est du département. Eugénie-les-Bains se trouve à une trentaine de kilomètres au sud, en Chalosse. Saint-Vincent-de-Tyrosse est à l'autre bout, à environ 100 kilomètres au sud-ouest, à dix minutes de la côte. Enchaîner deux de ces trois adresses dans la même journée n'a pas de sens. ## Les Prés d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains : le monument La maison a construit une bonne partie de l'histoire de la cuisine française contemporaine. Michel Guérard, disparu en août 2024, y a inventé la cuisine minceur à la fin des années 1970 et y a décroché sa troisième étoile Michelin en 1977, conservée sans interruption depuis. Le village entier, avec ses thermes, s'est organisé autour du projet. Le grand menu de saison a une signature reconnaissable, où la technique classique sert des associations qui paraissent simples une fois dans l'assiette : - L'œuf de poule au caviar Osciètre mûri 300 jours - Fouetté de banane verte - Gelée de rougets et corail d'oursin - Bouillon marin au lait de coco et fleur d'oranger Le menu végétarien n'est pas une version au rabais, il est construit en parallèle : asperge des sables au suc de poire, légumes primeurs à l'étuvée beurrée, dim sum aux champignons sylvestres, entremets glacé en dessert. Adresse : 334 rue René Vielle, 40320 Eugénie-les-Bains. Téléphone : +33 5 58 05 06 07. ![Salle de restaurant landais aux tables dressées et boiseries claires](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2024/08/-208.png) **Ne venez pas sans réserver** Aux Prés d'Eugénie, le service se prépare des semaines à l'avance et les places libres le jour même sont rares. Prévoyez aussi une tenue correcte et un dîner qui dure trois heures : la maison ne fonctionne pas au rythme d'un déjeuner rapide. ## Les Clefs d'Argent, à Mont-de-Marsan : la table de ville Christophe Dupouy tient cette adresse au 333 avenue des Martyrs de la Résistance, sur un axe de la préfecture landaise. La cuisine change avec les arrivages et les saisons, avec un attachement affiché aux producteurs du département. Le restaurant appartient au réseau Landes Tourisme Gourmand, qui impose un cahier des charges sur l'origine des produits. La carte couvre plusieurs registres, de la cuisine régionale à des propositions végétariennes et diététiques, ce qui en fait l'adresse la plus facile des trois quand la tablée n'a pas les mêmes habitudes alimentaires. Téléphone : +33 5 58 06 16 45. ## Le Hittau, à Saint-Vincent-de-Tyrosse : la terre et la mer à dix minutes de la plage Nathalie et Yannick Duc reçoivent au 1 rue du Nouaou, dans une ancienne bergerie. Le nom du lieu dit d'ailleurs quelque chose de la maison : hittau désigne le berger en gascon. La cuisine de Yannick Duc va chercher d'un côté le foie gras de canard et le ris de veau, de l'autre le homard et les noix de Saint-Jacques, ce qui correspond assez bien à la position du village, entre les coteaux et l'océan. Côté desserts, les agrumes reviennent souvent, citron jaune et pamplemousse en tête, avec un chocolat noir de Saint-Domingue en alternative. À noter au passage, puisque l'erreur circule sur plusieurs pages consacrées à la maison : le roucou, parfois cité dans ces listes, n'est pas un agrume mais une graine tropicale utilisée comme colorant et comme épice douce. Téléphone : +33 5 58 77 11 85. **Quand y aller** Sur la côte, juillet et août saturent et les réservations partent vite. Le mois de septembre est le meilleur compromis dans les Landes : les producteurs sont en pleine saison, la fréquentation retombe et les cartes changent. En janvier et février, plusieurs de ces maisons ferment plusieurs semaines. ## Laquelle choisir Si vous venez pour un repas anniversaire et que le budget n'est pas le sujet, Eugénie-les-Bains, sans hésiter, mais réservez très en avance. Si vous êtes de passage à Mont-de-Marsan et que vous voulez une vraie cuisine sans y consacrer la soirée entière, Les Clefs d'Argent. Si vous logez sur la côte entre Hossegor et Capbreton, Le Hittau est à un quart d'heure et reste le meilleur rapport entre l'ambition de la cuisine et ce que vous paierez. --- ## À propos de l'auteur **Delphine Macouin** — Je suis particulièrement intéressée par les rubriques Amour, Lifestyle et Santé. Ce qui ne m'empêche pas de donner mon avis sur d'autres sujets !