--- title: "La meilleure pizza du monde est française" url: https://www.ouestmedias.net/la-meilleure-pizza-du-monde-est-francaise.html author: "Delphine Macouin" date_published: 2023-08-20T08:17:15+00:00 date_modified: 2026-09-10T15:00:46+00:00 categories: ["Alimentation & Cuisine"] image: https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2022/09/-35-scaled.jpg description: "Le 7 avril 2022, une pizzaiola de Saint-Priest, dans la banlieue est de Lyon, a remporté le championnat du monde de la pizza en Italie. Caroline Maya avait alors 34..." site: "Ouest Médias" license: "Reproduction autorisée avec lien vers la source." --- # La meilleure pizza du monde est française Le 7 avril 2022, une pizzaiola de Saint-Priest, dans la banlieue est de Lyon, a remporté le championnat du monde de la pizza en Italie. Caroline Maya avait alors 34 ans et tenait la pizzeria ouverte par sa famille en 1987. Le titre est réel, la pizza qui l'a décroché ne sera jamais servie. ## Ce que dit exactement le palmarès Le titre décroché s'appelle **champion du monde de pizza A Due**. Le championnat du monde de la pizza se dispute chaque printemps en Italie, à Parme, et il ne se joue pas en une seule catégorie. Il y a la pizza classique, la pizza en teglia, la pizza à la pelle, la vitesse, l'acrobatie, et la catégorie gastronomique en duo, dite A Due, où deux professionnels travaillent ensemble sur une même création. Caroline Maya concourait avec le chef grenoblois **Alain-Patrick Fauconnet**. Le tandem s'était déjà imposé au championnat de France 2021 dans la même catégorie. Passer du national au mondial en un an, dans le pays qui a inventé le plat, ne relève pas du coup de chance : c'est une catégorie technique où l'on juge la cuisson, la pâte, l'accord des saveurs et la présentation, sur trois jours d'épreuves. Les concours de pizza fonctionnent comme les concours de cuisine : un jury de professionnels, une grille de notation, un temps imparti, et un four que l'on ne connaît pas. Le candidat arrive avec ses produits et sa pâte, pas avec son matériel. Cette part d'inconnu explique pourquoi les habitués des concours parlent autant de gestion du stress que de recette. La délégation française y est nombreuse depuis une quinzaine d'années, portée par l'association des pizzerias françaises. Ce n'est pas une anomalie : la France est le deuxième marché mondial de la pizza en volume derrière les États-Unis, devant l'Italie, avec un réseau de camions et de pizzerias indépendantes qui forme beaucoup de professionnels. **Le titre en trois lignes** Championnat du monde de la pizza, Italie, avril 2022. Catégorie A Due, en duo. Vainqueurs : Caroline Maya, de Saint-Priest (Rhône), et Alain-Patrick Fauconnet, chef à Grenoble. Ils étaient déjà champions de France de la même catégorie en 2021. La formulation qu'on a lue un peu partout à l'époque, « la meilleure pizza du monde est française », est donc juste, à condition de préciser la catégorie. Personne n'a couronné une margherita française meilleure que celles de Naples. Sur la pizza napolitaine traditionnelle, les Italiens restent chez eux, et c'est assez logique. Pour la version canonique de ce plat, voyez plutôt notre article sur [la recette de la pizza margherita](https://www.ouestmedias.net/la-pizza-margherita-une-des-meilleures-recettes-de-cuisine-italienne.html). ## Une pizzeria de quartier, trois générations L'établissement s'appelle Les Pizzas du Puits Vieux, au 43 rue du Puits Vieux à Saint-Priest. La pizzeria a ouvert en 1987, installée dans le garage de la maison familiale, avec une seule pizza à la carte au démarrage. Trente-cinq ans plus tard, on entre toujours chez un particulier et l'accueil se fait au fond du jardin. ![Pizzaiola devant son four, pizza gastronomique garnie de fruits de mer](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2022/09/-44.png) Le père de Caroline Maya, Lionel Lombardi, a été le premier Français à se présenter au championnat du monde. Il n'a jamais gagné le titre. Sa fille l'a raconté sans détour après sa victoire : elle savait à quoi elle s'engageait parce qu'elle avait vu son père partir et revenir sans la coupe. > Mon rêve était d'être la championne du monde. Elle a repris l'affaire en 2017, à la suite de son père et de son oncle. Les pizzas de la carte tournent entre 9 et 13 euros, faites sur place, ouvertes du lundi au dimanche de 17 h à 21 h. Repas sur place ou à emporter, pas de livraison. **Le détail qui compte** La pâte utilisée pour la pizza du championnat est exactement celle des pizzas vendues 9 à 13 euros le reste de l'année. C'est la seule chose du titre mondial que les clients peuvent réellement goûter, et c'est probablement la plus parlante. ## La pizza qui a gagné, ingrédient par ingrédient Elle s'appelle « C'era una volta », ce qui se traduit par « Il était une fois ». Elle est intégralement tournée vers la mer, ce qui n'est pas la voie la plus simple sur une pizza, où le sel marin et la tomate se marchent vite dessus. La garniture : oursins et bisque de homard, coquilles Saint-Jacques passées au chalumeau, caviar séché, crevettes marinées aux agrumes puis flambées au saké, tuiles d'encre de calmar, jeunes pousses de pois, écume de corail d'oursin. Côté classique, il reste ce qu'il faut pour que ce soit une pizza : boules de mozzarella, crème de ricotta, fleur de ricotta, cœur de safran et pistils de tomates séchées. Le caviar séché et le saké ne sont pas là pour la carte postale italienne. C'est une pizza de concours, jugée comme un plat de restaurant gastronomique, avec un temps d'exécution et un four commun à tous les candidats. La contrainte technique est réelle : garder une pâte cuite correctement sous une garniture aussi humide relève du dosage au gramme. ![Pizza de concours garnie de fruits de mer, coquilles Saint-Jacques et pousses vertes](https://www.ouestmedias.net/wp-content/uploads/2022/09/-36-scaled.jpg) ## Ce que le jury regarde dans une pizza de concours La pâte compte pour une part importante de la note. On juge la maturation, l'alvéolage de la corniche, la souplesse, la cuisson du fond. Une pâte trop jeune reste dense, une pâte trop poussée s'effondre sous la garniture. Entre les deux, l'écart de temps se compte en heures et dépend de la température de la pièce, ce qui rend l'exercice particulièrement ingrat dans un hall de concours. Vient ensuite l'accord des saveurs, et c'est là que la catégorie gastronomique se sépare de la pizza classique. On attend une construction de plat, avec des textures qui ne se répètent pas et un fil conducteur lisible. Une garniture d'oursin, de homard et de Saint-Jacques sur une base lactée de ricotta pouvait très bien tourner à la bouillie marine. Le safran et les agrumes des crevettes servent précisément à tenir cet ensemble. Le dressage compte aussi, et c'est un des points où les candidats français marquent des points, parce qu'ils viennent souvent d'une formation de cuisine plutôt que de la seule tradition napolitaine. Travailler en duo avec un chef de restaurant, comme ici, relève de la même logique : deux métiers complémentaires sur une même assiette. ## Pourquoi elle n'est pas à la carte Les clients l'ont demandée dès le retour d'Italie. La réponse est non, et le prix explique tout : la pizza titrée est estimée entre **400 et 500 euros**. À ce niveau, il ne s'agit plus de garniture mais d'oursins, de caviar et de homard sur une base de 30 centimètres. La cheffe a répondu à la demande d'une phrase qui règle le débat : « Ce n'est pas une pizza qu'on sert dans une boîte à emporter. » Vendre à 450 euros une pizza dans un quartier pavillonnaire, à côté de la même pâte à 11 euros, n'aurait ni sens commercial ni sens tout court. **Le calcul ne tient pas** Une pizza gastronomique de concours n'est pas industrialisable dans une pizzeria de quartier. Entre le coût matière, le temps de dressage et la conservation des produits de la mer, il faudrait deux personnes à plein temps pour deux ou trois pizzas par service. Aucune pizzeria de 40 couverts ne peut tenir ce rythme. ## Ce que le titre a changé, concrètement Dans les semaines qui ont suivi, la ligne téléphonique de la pizzeria est restée injoignable. Des clients ont raconté avoir essayé pendant une heure et demie avant de renoncer et de faire le trajet directement. D'autres ont accepté trente minutes de route depuis l'agglomération lyonnaise pour venir voir de quoi il retournait. Les avis laissés à cette période racontent tous à peu près la même scène : un jardin, une file, une attente, et la surprise de découvrir une adresse minuscule derrière un titre mondial. Plusieurs clients venus de Lyon centre disent avoir hésité, puis avoir fait le déplacement une deuxième fois la semaine suivante. Une pizzeria de quartier qui gagne des clients à trente kilomètres, cela ne se produit pas souvent, et cela retombe généralement au bout de quelques mois. Les retours convergent sur trois points : la pâte, fine, qui laisse la place à la garniture, la fraîcheur des produits, et des prix restés dans les clous malgré la médiatisation. Ce dernier point n'allait pas de soi. Beaucoup d'établissements récompensés en profitent pour relever la carte de 20 %. Ici, la carte n'a pas bougé. Un client résume assez bien l'effet produit : on avale une pizza entière sans la sensation de lourdeur qui suit d'habitude. C'est le genre de retour qui en dit plus long sur la pâte que n'importe quel palmarès, et qui ramène le sujet là où il devrait rester, dans l'assiette plutôt que sur le mur des champions. Reste une question que personne ne pose : est-ce que ça fait vivre une pizzeria ? Sur le court terme, oui, la fréquentation double. Sur le long terme, l'effet retombe et ce qui subsiste est un panneau sur la façade et une phrase dans les guides. Les professionnels qui enchaînent les concours le savent, et c'est une des raisons pour lesquelles beaucoup s'arrêtent après un titre majeur plutôt que de courir après le suivant. Le retour sur investissement se mesure surtout en crédibilité auprès des fournisseurs et en capacité à recruter. Un apprenti choisit rarement une pizzeria au hasard quand il peut se former chez une championne du monde. ## La dernière compétition Caroline Maya a annoncé dans la foulée qu'elle arrêtait les concours. Sa formule : « Quand on a atteint la plus haute marche, il faut savoir s'arrêter. Place aux autres maintenant ! » Elle avait posé cette limite avant même de partir en Italie, ce qui explique l'intensité qu'elle a mise dans ces trois jours. Dans son message publié après la victoire, elle a d'abord remercié son père, pour les mois d'entraînement quotidien qui ont précédé le concours, puis son binôme Alain-Patrick, son assistant culinaire Meidhi Belkessa, son mari, sa sœur, et l'équipe restée tenir la pizzeria pendant son absence. Ce dernier remerciement n'est pas anodin : partir trois jours en pleine saison quand on tient un établissement de quartier suppose que quelqu'un assure les services. **La chronologie** 1987 : ouverture de la pizzeria, une seule pizza à la carte. 2017 : Caroline Maya reprend l'affaire familiale. 2021 : titre de championne de France de la pizza gastronomique A Due. Avril 2022 : titre mondial dans la même catégorie, et arrêt des compétitions. ## Aller y manger, en pratique Adresse : 43 rue du Puits Vieux, 69800 Saint-Priest. Ouvert tous les jours de 17 h à 21 h. Sur place ou à emporter, pas de livraison. La carte comprend aussi quelques produits d'épicerie italienne. Prévoyez d'appeler tôt : la ligne sature encore aux heures de service. Si vous poussez jusqu'à la source, l'Italie se visite très bien autour de ce sujet, entre Naples, Rome et l'Émilie-Romagne. Nous avons détaillé un parcours possible dans notre article sur [un circuit de quinze jours en Italie](https://www.ouestmedias.net/quoi-faire-lors-dun-circuit-de-15-jours-en-italie.html). Et pour ceux que l'histoire de cette pizzeria familiale a touchés, disons-le franchement : quand une affaire tient trente-cinq ans dans un garage et se transmet sur trois générations, c'est une [histoire d'amour](https://www.ouestmedias.net/sites-de-rencontre-pour-les-50-ans-histoire-damour-en-ligne.html) autant qu'une histoire de commerce. La formule est de la cheffe elle-même, pas de nous. **Un mot pour finir sur les titres de ce genre.** « Meilleure pizza du monde » est une formule de presse. Ce qui s'est joué en avril 2022, c'est qu'une professionnelle française a gagné une catégorie technique exigeante, en Italie, face à des Italiens, avec une recette qu'elle ne vendra jamais. Le reste de l'année, elle sort des pizzas à 11 euros dans un garage de Saint-Priest. Les deux choses sont vraies en même temps. --- ## À propos de l'auteur **Delphine Macouin** — Je suis particulièrement intéressée par les rubriques Amour, Lifestyle et Santé. Ce qui ne m'empêche pas de donner mon avis sur d'autres sujets !