Le gâteau au yaourt : une recette simple et délicieuse à connaître

Le gâteau au yaourt tient dans un rapport de proportions : 1 pot de yaourt, 2 de sucre, 3 de farine. Ce rapport marche, mais la dose de sucre de la version classique est trop élevée d'un tiers.

C'est la première recette que la plupart des gens réalisent seuls, souvent vers huit ou dix ans, et c'est aussi la seule qu'ils retiennent par cœur trente ans après. La raison tient à un objet : le pot de yaourt vide de 125 grammes sert de mesure pour tout le reste. Aucune balance, aucun verre doseur, rien à convertir. Un enfant peut la suivre en autonomie.

La liste, avec la correction que je recommande

• 1 pot de yaourt nature (le pot vide devient la mesure)
• 1 pot et demi de sucre, au lieu des 2 pots habituels
• 3 pots de farine T45 ou T55
• 1/2 pot d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin) ou 80 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 sachet de sucre vanillé, ou les graines d'une demi-gousse
• 1 pincée de sel

Passer de 2 pots à 1,5 pot de sucre retire une quarantaine de grammes sur l'ensemble du gâteau. Le résultat reste sucré, la mie ne s'effondre pas, et le goût du yaourt ressort enfin. Descendre plus bas commence à assécher la texture : le sucre retient l'humidité, il n'est pas seulement là pour le goût.

Sept minutes de préparation, pas une de plus

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante ou statique. Videz le yaourt dans un saladier, rincez et séchez le pot, il servira ensuite.

Fouettez les œufs avec le yaourt, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Versez l'huile en filet sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel en une seule fois, et mélangez juste assez pour faire disparaître les traces de farine.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm ou un moule à cake, versez, égalisez à la spatule. Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un moule rond, 40 à 45 dans un moule à cake, plus étroit et plus haut. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Au passage : les recettes traduites de l'anglais parlent parfois de « poêle à ressort ». Il s'agit d'un moule à charnière, ce cercle dont on ouvre le côté pour démouler. Rien à voir avec une poêle.

Le rôle du yaourt, souvent mal compris

Le yaourt ne fait pas que remplacer le lait. Son acidité (pH proche de 4,5) réagit avec le bicarbonate contenu dans la levure chimique et libère du gaz carbonique, ce qui donne une mie plus aérée qu'avec un liquide neutre. Il apporte aussi de la matière grasse et de l'eau, deux choses qui gardent le gâteau moelleux trois jours sous une cloche.

Un yaourt à la grecque donne une mie plus dense et plus riche. Un yaourt aux fruits fonctionne, mais il contient déjà du sucre : retirez alors une demi-mesure. Le yaourt de brebis passe très bien, celui de soja aussi, avec une mie légèrement plus serrée.

En muffins, en version goûter d'école

La même pâte remplit une plaque de douze empreintes à muffins aux deux tiers. Comptez 18 à 20 minutes à 180 °C. C'est pratique pour un anniversaire d'école ou une sortie, et cela règle la question du découpage.

Pour un gâteau de voyage, remplacez l'huile par du beurre fondu et ajoutez une cuillère à soupe de miel : il se conservera mieux et se tiendra dans un sac.

Le conserver, le rattraper

Sous une cloche ou dans une boîte hermétique, il reste bon trois jours à température ambiante. Le réfrigérateur le durcit, à éviter. Il se congèle en tranches, séparées par du papier cuisson : dix secondes au grille-pain et il retrouve sa texture.

S'il est sorti trop sec, c'est presque toujours un excès de cuisson de cinq minutes. Un sirop tiède fait de deux cuillères d'eau et d'une de sucre, badigeonné au pinceau sur le gâteau encore chaud, rattrape la situation.

Ce qu'il apporte, en restant honnête

Un yaourt nature fournit des protéines, du calcium et des vitamines du groupe B, en particulier B2 et B12. On lit souvent qu'il contiendrait aussi des vitamines A, D et E en quantité : c'est faux pour un yaourt nature ordinaire, sauf enrichissement mentionné sur l'emballage.

Et un gâteau reste un gâteau. Une part de 60 g apporte autour de 200 kcal, dont une bonne moitié vient du sucre et de l'huile. La version allégée en sucre décrite plus haut ne le transforme pas en aliment diététique, elle le rend simplement moins écœurant à la deuxième part. Ce qui, pour un goûter, est déjà le meilleur argument.