Découvrez comment préparer un délicieux cocktail Madeleine pour impressionner vos invités!

Le cocktail Madeleine n'a rien à voir avec la madeleine de Proust ni avec la pâtisserie : c'est un mélange de Cointreau, d'amaretto et de jus d'ananas, et dans les proportions habituelles il titre à peine 5 degrés. Autant le savoir avant d'annoncer à vos invités que vous leur préparez un cocktail.

La recette qui circule tient en trois lignes : 1 cl de Cointreau, 1 cl de liqueur d'amaretto, 10 cl de jus d'ananas. Faites le calcul, avec un Cointreau à 40 degrés et un amaretto autour de 28, on arrive à un verre de 12 cl qui pèse environ 5 à 6 degrés, soit une bière légère. Ce n'est pas un défaut en soi, c'est même pratique pour un apéritif d'été qui dure. Mais cela change complètement la façon dont il faut le servir et ce qu'on peut en attendre.

D'où vient le goût, exactement

Trois ingrédients, trois rôles distincts. L'amaretto apporte l'amande amère, et c'est lui qui crée l'illusion pâtissière du nom. Le Cointreau, liqueur d'écorces d'oranges douces et amères, ajoute une acidité et une amertume légères qui empêchent l'ensemble de tourner au sirop. Le jus d'ananas fait le volume et la mousse : c'est le seul jus courant qui produit naturellement une écume blanche quand on le secoue, ce qui donne au verre son aspect crémeux sans crème.

Un mot sur l'amaretto, puisque c'est lui qui donne son identité au verre : la plupart des bouteilles ne contiennent pas d'amande mais du noyau d'abricot, dont le parfum est très proche. Cela n'a aucune importance en cocktail, mais c'est utile à savoir si quelqu'un autour de la table est allergique aux fruits à coque et vous demande ce qu'il y a dedans.

Cette mousse est fragile. Elle retombe en deux ou trois minutes, donc le cocktail se sert immédiatement après le shaker, jamais préparé à l'avance dans un pichet.

La préparation, étape par étape

1. Refroidissez le verre. Deux minutes au congélateur, ou un fond d'eau glacée que vous jetez avant de verser.
2. Remplissez le shaker de glaçons à moitié. Trop de glace pour un si petit volume et vous dilueriez le tout.
3. Versez les alcools d'abord, Cointreau puis amaretto, ensuite le jus d'ananas. L'ordre n'a pas d'incidence sur le goût, mais il vous permet de repérer une erreur de dosage avant de fermer.
4. Secouez dix secondes, franchement. C'est ce qui crée la mousse. Un mélange à la cuillère donne un résultat plat.
5. Filtrez dans le verre froid. Ajoutez un ou deux glaçons seulement si vous servez en verre long.
6. Garnissez d'un triangle d'ananas frais sur le bord, ou d'une cerise au marasquin si vous assumez le côté rétro.

Quatre variantes qui changent réellement quelque chose

Les listes de variations recopiées un peu partout ajoutent surtout du sucre. Voici celles qui modifient l'équilibre plutôt que la couleur.

• Version pétillante. Remplacez 3 cl de jus d'ananas par du prosecco brut versé en dernier, après le shaker. Les bulles allongent le verre et compensent le sucre.
• Version épicée. Trois traits de bitters à l'orange, ou une pincée de cannelle sur la mousse. L'amertume du bitter fonctionne mieux que la cannelle, qui reste en surface.
• Version acidulée. Un centilitre de jus de citron vert frais, prélevé sur le jus d'ananas. C'est la modification qui fait le plus de bien à la recette d'origine.
• Version sans alcool. Sirop d'orgeat pour l'amande, jus d'orange pressé pour remplacer le Cointreau, dans les mêmes proportions que les liqueurs. Le résultat est proche, parce que l'ananas domine de toute façon.

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Faut-il vraiment en faire un cocktail de réception ?

Honnêtement, non. Le Madeleine est une boisson facile, très sucrée, que tout le monde accepte de boire, y compris ceux qui n'aiment pas l'alcool fort. C'est sa qualité et sa limite. Pour un début de soirée où l'on veut faire simple et servir vite, il rend service. Pour un moment où l'on attend qu'un verre soit remarqué, orientez-vous vers quelque chose de plus sec, avec un vrai spiritueux au centre.