Découvrez le prix des délicieuses pâtisseries signées par Cédric Grolet

Dix-huit euros pour un gâteau individuel, cinq euros pour un pain au chocolat : la carte de Cédric Grolet situe la pâtisserie parisienne dans une zone de prix que peu de maisons osent. Voici ce que contiennent ces tarifs, et ce qu'ils disent du métier.

Un fruit sculpté en trompe-l'œil demande plusieurs heures de travail réparties sur deux jours, une coque de chocolat tempérée à un demi-degré près, une ganache montée la veille, et une main qui recommence quand la coque casse. Le prix affiché en vitrine additionne cette main-d'œuvre, un loyer parmi les plus chers d'Europe et un taux de perte élevé, puisqu'une pièce ratée part à la poubelle plutôt qu'en rayon.

Les tarifs des pièces les plus demandées

Les boutiques du chef sont installées à Paris, à Londres, à Singapour et à Courchevel. Les gammes varient d'une adresse à l'autre, mais l'ossature de la carte parisienne reste stable :

Gousse de vanille	18 €	Croustillant à la vanille de Tahiti, crème anglaise, fine coque de chocolat blanc à la perle de vanille.
Pain au chocolat	5 €	Pâte feuilletée dorée et magnifiquement bombée, chocolat intense et fruité.
Fleur coco passion	17 €	Pâte sablée croustillante, croustillant coco, gel passion, dacquoise coco, gel coco, ganache coco.
Fleur Mont Blanc	18 €	Meringue, biscuit japonais marron, chantilly vanille, gel marron, crème de marron.
Bûche de Noël 2023	95 € (15,80 € la part)	Guimauve coco, ganache coco, cubes de mangue fraîche, dacquoise coco.

Les coffrets, seul format qui fait baisser le prix à la part

Le chef propose aussi des assortiments, et c'est là que le rapport quantité-prix devient plus favorable :

• l'assortiment de viennoiseries à 14 euros : fleur de noisette, flan, pain aux raisins, croissant signature ;
• le coffret de pâtisseries à 32 euros : Paris-Brest, forêt-noire, mont-blanc, fleur vanille, fleur citron ;
• le coffret de cookies à 20 euros.

À 32 euros pour cinq pièces, le coffret revient à 6,40 euros l'unité, soit près de trois fois moins cher que la même pâtisserie achetée seule. La contrepartie tient au format, plus petit, et à la nécessité de consommer le tout dans la journée.

Du restaurant familial de la Loire au Meurice

Cédric Grolet a grandi autour de l'hôtel-restaurant tenu par ses grands-parents dans la Loire, pas en Haute-Loire comme on le lit souvent. Il décide très tôt de faire de la pâtisserie, passe son CAP, puis entre chez Fauchon. En 2011, il rejoint la brigade du Meurice, palace de la rue de Rivoli, et prend la direction de la pâtisserie deux ans plus tard, à moins de 30 ans.

Sa première boutique ouvre en 2018 rue de Castiglione, à quelques mètres de l'hôtel. D'autres suivent, à Paris puis à l'étranger. Ses fruits en trompe-l'œil, citrons, noisettes et pommes reconstitués, se sont diffusés sur Instagram bien avant d'être connus des Parisiens : son compte dépassait 9 millions d'abonnés en 2024, un chiffre sans équivalent dans la profession.

Un palmarès qui explique la prime

Le magazine Le Chef l'avait désigné meilleur pâtissier de France en 2015, et le classement britannique The World's 50 Best l'a distingué comme meilleur pâtissier du monde en 2018. Il a publié plusieurs livres de recettes, dont les versions professionnelles sont vendues à des tarifs eux-mêmes élevés. Sur ce point, le calcul est honnête : ces titres justifient une prime, mais celui qui paie 18 euros achète autant une signature qu'un dessert.

Ses publications donnent d'ailleurs une bonne idée du travail derrière chaque pièce : Voir cette publication sur Instagram.