Découvrez les adresses incontournables des meilleurs restaurants gastronomiques de l'Oise

Trois tables étoilées de l’Oise, à Chantilly, Saint-Jean-aux-Bois et Étouy, toutes accessibles en moins d’une heure depuis le nord de Paris. Voici les menus, les prix affichés et ce que chaque adresse fait mieux que les deux autres.

Le département a longtemps souffert d’une réputation de zone de passage entre Paris et le Nord. Elle est injuste sur le plan gastronomique : l’Oise concentre plusieurs maisons étoilées dans un rayon de quarante kilomètres, souvent installées en lisière de forêt, avec des prix inférieurs à ceux pratiqués pour une cuisine équivalente en Île-de-France.

Où se situe l’Oise, et ce qu’on y mange vraiment

L’Oise s’étend au nord de Paris, entre Beauvais à l’ouest et Compiègne à l’est, avec Chantilly et Senlis à sa pointe sud, à quarante kilomètres de la capitale. Trois massifs forestiers structurent le paysage : Chantilly, Halatte et Compiègne. Autour, des châteaux, des roseraies, des centres équestres, le parc Astérix à Plailly, du kayak sur le Thérain à Beauvais, du wakeboard à Verberie près de Compiègne.

Sur les spécialités, il faut corriger ce que l’on lit souvent. La crème Chantilly est bien une fierté locale, née dans les cuisines du château au XVIIe siècle. En revanche les chocolats de Beussent Lachelle, régulièrement cités dans les listes de produits de l’Oise, viennent de Beussent, dans le Pas-de-Calais, à plus de cent cinquante kilomètres. Ce n’est pas un produit picard de l’Oise. Le vrai patrimoine culinaire du département tient plutôt aux légumes de plein champ, au gibier de forêt en saison et aux fromages du plateau picard.

La Table du Connétable, à Chantilly

Rue du Connétable, dans l’axe du château de Chantilly, la table étoilée de l’Auberge du Jeu de Paume joue la carte du décor : tableaux, lustres, tentures, salle habillée. C’est la plus formelle des trois, et celle où le service compte autant que l’assiette.

Deux formules, affichées à 110 euros pour le menu en trois temps et 160 euros pour celui en cinq temps, hors accord mets et vins. On y retrouve les marqueurs d’une cuisine de saison travaillée avec des producteurs de proximité : figue de Solliès, langoustine et condiment passion, agneau dégraissé puis retravaillé, lotte marinière relevée à l’amaretto. Les cartes changent plusieurs fois par an, vérifiez la composition au moment de réserver.

C’est l’adresse à retenir si le repas doit marquer une occasion, et si vous comptez enchaîner avec la visite du château et des Grandes Écuries, à cinq minutes à pied.

Informations pratiques :

• Nom : La Table du Connétable
• Adresse : 4 Rue du Connétable, 60500 Chantilly, France
• Téléphone : +33 3 44 65 50 05

L’Auberge à la Bonne Idée, à Saint-Jean-aux-Bois

Saint-Jean-aux-Bois est un village d’une centaine de maisons posé au milieu de la forêt de Compiègne, à une dizaine de kilomètres au sud-est de la ville, autour d’une ancienne abbaye du XIIe siècle. On y arrive par une route forestière, ce qui fait déjà la moitié du plaisir.

L’auberge, rue des Meuniers, propose une cuisine tournée vers le Sud, plus méditerranéenne qu’on ne s’y attendrait dans ce décor de sous-bois picard. Plusieurs menus se succèdent selon la saison : Dégustation, Les Solitaires, Bucolique, Le Cordial. La salle est petite, le service familial, l’ensemble bien moins guindé qu’à Chantilly.

Le point fort de cette adresse : c’est la seule des trois où l’on peut dormir sur place après le repas, ce qui règle la question du retour et du verre de vin en trop.

Informations pratiques :

• Nom : L’Auberge à la Bonne Idée
• Adresse : 3 Rue des Meuniers, 60350 Saint-Jean-aux-Bois, France
• Téléphone : +33 3 44 42 84 09

L’Orée de la Forêt, à Étouy

Étouy est un village du plateau picard, à quelques kilomètres au nord-ouest de Clermont, en bordure de la forêt de Hez-Froidmont. Le nom apparaît souvent déformé en « forêt de Hertz » dans les guides en ligne : c’est bien Hez, du nom de l’ancien massif domanial.

Le restaurant occupe une demeure du XIXe siècle entourée d’un parc arboré, rue de la Forêt. Nicolas Leclercq en cuisine, son épouse Yolaine en salle, une organisation de maison familiale qui se ressent dans l’accueil. La salle est feutrée, sans excès de mise en scène.

C’est ici que se trouve le meilleur rapport qualité prix du département. La carte s’étage ainsi :

• Menu Noël, 150 euros hors boissons
• Menu Plaisir, 140 euros hors boissons
• Menu Terre Mer, 120 euros hors boissons
• Menu Au fil de l’eau, 100 euros hors boissons
• Menu Saisonnier, 67 euros, servi au déjeuner en semaine hors jours fériés, entrée, plat, fromage et dessert

Ce menu de semaine à 67 euros est la porte d’entrée la plus raisonnable vers la haute cuisine dans l’Oise. À ce tarif, dans un rayon de cinquante kilomètres autour de Paris, on ne trouve pas beaucoup d’équivalents.

Informations pratiques :

• Nom : L’Orée de la Forêt
• Adresse : 255 Rue de la Forêt, 60600 Étouy, France
• Téléphone : +33 3 44 51 65 18

Dernier point sur les tarifs : ceux cités ici correspondent aux cartes affichées à l’été 2024 et bougent d’une saison à l’autre. Les menus de fin d’année, en particulier, sont systématiquement au-dessus des formules courantes.