Découvrez les joyaux culinaires de l'Essonne : les top 3 des restaurants gastronomiques à ne pas manquer

L'Essonne n'a pas de capitale gastronomique, et c'est la première chose à savoir avant de réserver : les bonnes tables du département sont dispersées entre la Beauce et la banlieue sud de Paris, séparées par quarante minutes de route. Sur les trois adresses réunies ici, une seule joue vraiment dans la cour de la haute cuisine.

Un département coupé en deux

Au nord, la couronne dense : Savigny-sur-Orge, Brunoy, Évry, desservies par le RER C et le RER D, à trente minutes de Paris. Au sud, la plaine agricole autour d'Étampes, où les villages comptent quelques centaines d'habitants et où il faut une voiture. Cette fracture explique pourquoi le département n'a jamais produit de rue gastronomique : la clientèle du soir ne se déplace pas de l'un à l'autre.

Résultat, on choisit moins un restaurant qu'un secteur. Voici les trois qui méritent le détour, avec ce qu'ils sont réellement.

Le Bouche à Oreille, à Boutervilliers : la vraie table de destination

Boutervilliers, 300 habitants environ, à cinq kilomètres d'Étampes et une cinquantaine de Paris. Rien ne laisse deviner qu'on va y manger la cuisine la plus travaillée du département. Aux fourneaux, Aymeric Dreux propose une carte courte et inventive dans une salle contemporaine : cabillaud et crevettes grillées relevés d'un beurre de cacahuète, râble de lapin en croûte de cazette, cette noisette de Bourgogne torréfiée qu'on croise rarement en Île-de-France.

Le chef a une formation de pâtissier, et ça se voit à la fin du repas : les desserts sont la partie la plus aboutie du menu, ce qui est assez rare pour être signalé. Prévoyez la voiture, le dernier train pour Étampes ne vous ramènera pas à Boutervilliers.

• Nom : Le Bouche à Oreille
• Adresse : 19 rue du Périgord, 91150 Boutervilliers
• Téléphone : +33 1 64 95 69 50

Chez Jacqueline, à Savigny-sur-Orge : la carte qui change tous les jours

Rue de la Voie-Verte, à quelques minutes de la gare RER C de Savigny-sur-Orge. La maison écrit sa carte chaque matin en fonction de ce qu'elle a trouvé à Rungis, à une vingtaine de kilomètres. Foie de veau, rognons, huîtres, saucisses à la moutarde, faux-filet et aligot : c'est de la cuisine bourgeoise assumée, servie en portions généreuses.

Ce type d'abats disparaît des cartes franciliennes depuis dix ans, faute de demande. Trouver un foie de veau correctement saisi, rosé au centre, vaut à lui seul le déplacement pour qui aime ça. La terrasse ouvre aux beaux jours et double la capacité de la salle : réservez quand même, elle est petite.

• Nom : Chez Jacqueline
• Adresse : 43 rue de la Voie Verte, 91600 Savigny-sur-Orge
• Téléphone : +33 1 69 96 18 27

La Rôtisserie, à Brunoy : la viande, sans détour

Rue Saint-Nicolas, dans le centre de Brunoy, sur la ligne D du RER. On y vient pour des cuissons de viande maîtrisées, un tartare taillé au couteau et des andouillettes qui ont leurs habitués. Le poisson y est correct, mais ce n'est pas la raison d'y aller.

Soyons clair sur le registre : c'est une rôtisserie de quartier, pas une table gastronomique. On y dîne pour un tiers du prix d'un menu à Boutervilliers, et l'attente n'est pas la même. Avec des enfants, c'est l'adresse la plus simple des trois.

• Nom : La Rôtisserie
• Adresse : 5 rue Saint-Nicolas, 91800 Brunoy
• Téléphone : +33 1 60 46 76 29

Trois adresses, trois usages. Une table où l'on vient exprès, un bistrot où l'on revient pour le plat du jour, une rôtisserie où l'on emmène la famille sans réfléchir. C'est déjà beaucoup pour un département qu'on traverse d'habitude sans s'arrêter.