Découvrez les joyaux de la gastronomie en Alsace : Les trois restaurants d'exception à ne pas manquer

Kaysersberg, Schiltigheim, Illhaeusern : trois tables alsaciennes qui ne jouent ni le même répertoire ni la même addition. Voici ce qui les sépare vraiment, et laquelle réserver selon l'occasion.

Trois maisons, trois manières de faire de la cuisine alsacienne

On lit partout que l'Alsace compte des milliers de restaurants et que la région serait un paradis pour gourmets. Le chiffre ne dit rien d'utile. Ce qui compte, quand on cherche une grande table entre Colmar et Strasbourg, c'est de savoir ce qu'on va trouver dans l'assiette et combien de mois à l'avance il faut s'y prendre. Les trois adresses ci-dessous se situent dans un rayon de quarante kilomètres, elles sont pourtant très différentes : l'une vit du gibier et de la montagne vosgienne, l'autre du produit de saison servi dans une salle de faubourg, la troisième perpétue depuis trois générations une cuisine classique française passée par le filtre alsacien.

La Table d'Olivier Nasti, à Kaysersberg : la montagne dans l'assiette

La table occupe une aile du Chambard, l'hôtel de la rue du Général de Gaulle, en plein cœur de Kaysersberg, à une dizaine de kilomètres au nord-ouest de Colmar sur la route des vins. Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France en cuisine, est aussi chasseur, et ça se voit sur la carte. La selle de chamois issue de la chasse alsacienne n'est pas une figure de style marketing : c'est la signature de la maison, avec le homard bleu rôti en carcasse, la langoustine et la truffe noire en saison.

Le revers, si vous n'aimez pas le gibier, saute aux yeux : une partie de la carte d'automne et d'hiver vous passera à côté. Allez-y plutôt entre septembre et février si le sujet vous intéresse, ou tournez-vous vers le menu de printemps, plus végétal et plus marin.

• Homard bleu rôti en carcasse
• Truffe noire
• Langoustine royale
• Selle de chamois de la chasse alsacienne

Informations pratiques :

• Nom : La Table d'Olivier Nasti
• Adresse : 13 Rue du Général de Gaulle, 68240 Kaysersberg, France
• Téléphone : +33 3 89 47 10 17

Les Plaisirs Gourmands, à Schiltigheim : la bonne surprise du faubourg

Schiltigheim colle au nord de Strasbourg, on y est en une vingtaine de minutes du centre par la route ou par le tram. Guillaume Scheer, qui tient la maison avec son épouse, a fait ses classes dans des cuisines parisiennes et à Deauville avant de revenir en Alsace. La salle est petite, une trentaine de couverts, et la carte tourne vite selon les arrivages. Raviole de champignons, carpaccio de langoustine, filet de bœuf charolais : rien d'esbroufe, beaucoup de justesse dans les cuissons.

C'est la table que je conseillerais à quelqu'un qui découvre la cuisine gastronomique et redoute le décorum. Le rapport qualité-prix au menu du déjeuner y est très au-dessus de la moyenne strasbourgeoise.

• Raviole de champignons
• Langoustine en carpaccio
• Filet de bœuf charolais

Informations pratiques :

• Nom : Les Plaisirs Gourmands
• Adresse : 35 Rte du Général de Gaulle, 67300 Schiltigheim, France
• Téléphone : +33 3 88 83 55 55

L'Auberge de l'Ill, à Illhaeusern : l'institution familiale

À une quinzaine de kilomètres au nord de Colmar, au bord de l'Ill, la maison des Haeberlin est installée dans le village depuis la fin du XIXe siècle sous l'enseigne de l'Arbre Vert, avant de prendre le nom d'Auberge de l'Ill au tournant des années 1950. Marc Haeberlin y tient les fourneaux après son père Paul. La cuisine assume son classicisme : terrine de foie gras, ballottine de caille au foie d'oie, mousseline de grenouilles, saumon soufflé. Le jardin qui descend vers la rivière et la terrasse sous les saules font partie du repas autant que les plats.

Il faut le dire franchement : ce n'est pas l'adresse où l'on va chercher de la surprise. On y va pour une exécution sans faille d'un répertoire écrit il y a cinquante ans, et pour un service de salle d'une précision rare. Si vous cherchez de l'audace, la table de Kaysersberg vous parlera davantage.

• Terrine de foie gras
• Ballottine de caille au foie d'oie

Informations pratiques :

• Nom : L'Auberge de l'Ill
• Adresse : 2 Rue de Collonges au Mont d'Or, 68970 Illhaeusern, France
• Téléphone : +33 3 89 71 89 00

Comment enchaîner les trois sur un même séjour

Les trois adresses tiennent dans un triangle d'une quarantaine de kilomètres de côté. En logeant à Colmar, on rejoint Kaysersberg en un quart d'heure et Illhaeusern en vingt minutes. Schiltigheim demande un peu plus de route, une heure environ par l'autoroute A35, ce qui en fait plutôt l'étape strasbourgeoise du séjour. Prévoyez un conducteur désigné ou une nuit sur place : les accords mets et vins se dégustent, ils ne se recrachent pas, et la gendarmerie alsacienne connaît très bien les sorties de restaurants sur la route des vins.