Découvrez les joyaux culinaires de Strasbourg : les top 3 des restaurants gastronomiques à ne pas manquer

À Strasbourg, deux des trois meilleures tables se font face de part et d'autre de l'Ill, à deux cents mètres l'une de l'autre, et elles n'ont presque rien en commun : d'un côté l'étoile et la cave, de l'autre la winstub et la choucroute.

Cette proximité dit tout du rapport strasbourgeois à la table. La ville n'oppose pas la cuisine de tradition à la cuisine de restaurant gastronomique, elle les fait cohabiter sur le même quai. Choisir entre les deux relève moins du budget que de l'humeur du soir. Voici trois adresses qui couvrent ces registres, avec ce qu'il faut savoir avant de réserver.

Le 1741, la partition classique quai des Bateliers

Ouvert en 2013 dans un hôtel particulier du XVIIIe siècle qui lui donne son nom, le 1741 a décroché son étoile au guide Michelin en moins de deux ans, ce qui est rapide pour une maison sans réputation antérieure. Le décor mêle boiseries d'époque et mobilier contemporain, avec une salle en enfilade qui donne sur le quai.

La cuisine y est précise et très travaillée : mises en bouche multiples, gressins au parmesan, betterave et œufs de hareng fumés, tartelettes de morue fraîche. Le passage par le menu en plusieurs séquences est la formule qui rend le mieux compte du travail de la cuisine.

La cave se visite, et elle ne se limite pas à l'Alsace. Demandez-la au moment de réserver plutôt que le soir même : elle ne s'improvise pas en plein service.

Une précision sur les chefs

Les brigades ont tourné dans cette maison depuis l'ouverture, et beaucoup d'articles en ligne citent encore un chef parti depuis longtemps. Vérifiez le nom en cours avant de réserver pour une signature précise.

Au Pont Corbeau, la winstub qui ne triche pas

Au 21 quai Saint-Nicolas, sur l'autre rive, l'exercice est inverse. Une winstub, littéralement une salle à vin, sert une cuisine de tradition dans une salle boisée où l'on mange coude à coude. Celle-ci fait partie des dernières de Strasbourg à assumer le format sans le déguiser en décor pour touristes, ce qui explique la file du vendredi soir.

La carte va droit au but : choucroute, presskopf, jambonneau grillé, tarte à l'oignon, sorbet quetsche arrosé d'alcool de quetsche. La sélection de vins nature, alsaciens en majorité mais pas seulement, est ce qui distingue vraiment la maison des winstubs de la Petite France.

Un point de méthode pour la choucroute : elle se juge à la garniture et à la cuisson du chou, pas à la quantité. Une choucroute noyée sous cinq charcuteries différentes cache en général un chou médiocre. Ici, le rapport est inverse, et c'est le bon signe.

Les Plaisirs Gourmands, à Schiltigheim et pas à Strasbourg

La table de Guillaume Scheer se trouve au 35 route du Général de Gaulle, à Schiltigheim, commune limitrophe au nord de Strasbourg. Environ trois kilomètres depuis la cathédrale, un quart d'heure en tram ligne B ou dix minutes en voiture hors heure de pointe. Le détail compte : plusieurs guides la classent parmi les tables strasbourgeoises, ce qui envoie les visiteurs chercher une adresse qui n'est pas dans la ville.

La cuisine joue la précision des cuissons plus que la démonstration : anguille légèrement fumée au jus de vin rouge, raviole de champignons à la truffe noire, yaourt acidulé à l'huile d'olive au poivre vert. Le chef est passé par de grandes maisons avant de s'installer à son compte, et cela se sent dans la rigueur des sauces.

Comment choisir entre les trois

Si vous venez pour l'Alsace, allez quai Saint-Nicolas. Si vous venez pour la cuisine, prenez le pont et passez quai des Bateliers. Si vous restez plusieurs jours et que vous avez déjà fait les deux, sortez de la ville : Schiltigheim vaut le déplacement, et la Wantzenau, à une dizaine de kilomètres au nord-est le long de l'Ill, aligne plusieurs maisons de bon niveau.

Le budget suit la même logique : une trentaine d'euros pour un repas complet en winstub, largement plus du triple pour un menu étoilé. Les deux dépenses n'achètent pas la même chose.