idées gourmandes pour transformer vos restes de riz basmati cuit en délicieux plats anti-gaspillage

Le riz basmati de la veille se recycle très bien, à une condition que personne ne mentionne : la façon dont il a refroidi compte plus que la recette. Trois plats simples, et la règle de conservation qui va avec.

Avant la recette, la règle des deux heures

Le riz cru héberge des spores de Bacillus cereus, une bactérie que la cuisson ne détruit pas. Tant que le riz reste chaud ou qu'il est mangé tout de suite, aucun problème. C'est la zone tiède, entre 10 et 55 degrés, qui pose souci : les spores y germent et produisent une toxine résistante à la chaleur, que le passage à la poêle du lendemain n'éliminera pas. La casserole laissée à refroidir toute la soirée sur le plan de travail est le scénario classique des intoxications au riz sauté.

Le geste correct tient en trois points. Étalez le riz sur une plaque ou dans un plat large dès la fin du repas pour qu'il descende vite en température, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure ou les deux heures qui suivent, et consommez-le sous quarante-huit heures. Au moment de le réutiliser, réchauffez-le à cœur, pas juste tiède. Et on ne réchauffe pas deux fois.

Boulettes de riz aux légumes et fromage

La meilleure façon d'utiliser un riz un peu sec, justement : les grains détachés se lient mieux qu'un riz collant. Comptez trente minutes, difficulté minime.

• Riz basmati cuit : environ 200 g
• Légumes variés : 150 g (carottes, courgettes, poivrons)
• Fromage râpé : 100 g (emmental, mozzarella)
• Œufs : 2
• Farine : 50 g
• Huile : pour la cuisson
• Sel et poivre

1. Taillez les légumes en très petits dés et faites-les revenir dix minutes à la poêle avec un filet d'huile. Ils doivent avoir rendu leur eau, sinon les boulettes se déferont.
2. Mélangez le riz avec les légumes refroidis, le fromage, les œufs battus et la farine. Salez, poivrez.
3. Laissez reposer un quart d'heure au frais : l'amidon du riz reprend et l'appareil se tient beaucoup mieux entre les doigts.
4. Formez les boulettes, faites-les dorer à la poêle sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Si l'appareil reste mou, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure plutôt que de la farine : elle absorbe sans alourdir.

Salade de riz basmati aux crevettes

Quinze minutes, aucune cuisson, à condition que le riz sorte du réfrigérateur et non du placard.

• Riz basmati cuit : environ 200 g
• Crevettes décortiquées : 300 g
• Tomates cerises : 250 g
• Concombre : 1
• Ciboulette : quelques brins
• Huile d'olive, vinaigre, sel et poivre

1. Coupez les tomates en deux et le concombre en petits dés. Salez le concombre dix minutes et égouttez-le, il rendra moins d'eau dans la salade.
2. Mélangez le riz avec les crevettes, les légumes et la ciboulette ciselée.
3. Assaisonnez au dernier moment. Une vinaigrette versée trop tôt délave le riz et le rend pâteux.

Sur les crevettes, un point de vigilance : si elles sont déjà cuites et achetées la veille, elles suivent la même règle que le riz. Deux restes assemblés, ce sont deux durées de conservation qui se cumulent, pas qui se prolongent.

Riz au potiron et jambon cru : ne l'appelez pas risotto

Une précision qui a son importance, parce qu'on trouve cette recette partout sous l'étiquette risotto. Un risotto se fait avec du riz rond à fort taux d'amidon, arborio ou carnaroli, cru, dont on libère l'amidon en versant le bouillon petit à petit. Avec du basmati déjà cuit, il ne reste plus rien à libérer : vous obtiendrez un riz au potiron crémeux et très correct, pas un risotto. Le savoir évite d'être déçu du résultat.

• Riz basmati cuit : environ 200 g
• Potiron : 500 g
• Jambon cru : 4 tranches fines
• Oignon : 1
• Bouillon de légumes : 250 ml (et non 750, le riz est déjà cuit)
• Beurre : 25 g
• Huile d'olive, sel et poivre

1. Détaillez le potiron en cubes et faites-le cuire quinze minutes à la poêle avec un filet d'huile, jusqu'à ce qu'il s'écrase à la fourchette.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez l'oignon émincé devenir translucide.
3. Ajoutez le riz, puis le bouillon chaud en deux fois seulement, en remuant. Il s'agit de réchauffer et d'humidifier, pas de cuire.
4. Incorporez le potiron, écrasez-en une partie pour lier l'ensemble, rectifiez l'assaisonnement.
5. Servez avec le jambon cru déposé cru sur le dessus, il se dessèche à la cuisson.

Trente minutes en tout, et un plat qui tient au corps pour un reste de riz et une demi-courge.

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