Découvrez le top 3 des restaurants gastronomiques incontournables de Rouen

Le trio gastronomique rouennais tient en trois noms, Gill, L'Odas et Les Capucines, mais deux précisions s'imposent avant de réserver : la troisième adresse n'est pas à Rouen, et le ticket d'entrée va de 44 à 98 euros selon la table et le service.

Rouen est en Normandie, sur la Seine, à 130 kilomètres de Paris et à une soixantaine de kilomètres de la mer. Ce n'est donc pas une ville du Nord, contrairement à ce qu'on lit souvent, et sa cuisine le prouve : beurre, crème, cidre, pomme, et le canard à la rouennaise, plat de la ville, étouffé plutôt que saigné pour garder son sang. La scène gastronomique locale s'est étoffée dans les années 2010, portée par le retour de jeunes chefs formés ailleurs. Trois tables sortent du lot.

Gill, la maison de référence sur les quais

Une confusion revient partout à propos de Gill, autant la lever : le restaurant gastronomique se trouve quai de la Bourse, sur la rive droite face à la Seine, et non place du Vieux Marché. C'est le bistrot du même chef, Gill Côté Bistro, qui occupe la place du Vieux Marché, à cinq cents mètres de là. Les deux ne servent ni la même carte, ni le même budget.

Aux fourneaux du gastronomique, Gilles Tournadre, dont le nom est régulièrement écorché en Tournardre. Il a tenu deux étoiles au Michelin pendant près de vingt ans avant de rendre la maison à un rythme plus mesuré. La salle est feutrée, sans esbroufe, tournée vers le fleuve. Dans l'assiette, le répertoire normand est traité au premier degré : lisettes de Dieppe, poulet vallée d'Auge, terrine de canard rouennaise. La carte change avec les saisons, ces trois là restent.

• Nom : Gill
• Adresse : 8 et 9 quai de la Bourse, 76000 Rouen
• Téléphone : +33 2 35 71 16 14

L'Odas et le pari du menu à l'aveugle

Passage Maurice Lenfant, dans le centre historique, à quelques minutes de la place du Vieux Marché comme de la cathédrale, Olivier Da Silva a construit sa table sur un principe simple : vous ne choisissez pas. Le menu est servi à l'aveugle, composé le jour même selon ce qui est arrivé en cuisine. Il faut aimer le principe, prévenir des allergies à la réservation, et accepter de ne pas savoir ce qui va sortir.

Les formules affichées en 2024 donnaient la mesure de l'exercice : 98 euros pour trois entrées, deux plats et un dessert, 78 euros pour deux entrées, un plat et un dessert, 44 euros pour la formule du déjeuner en trois services. Le rapport entre le déjeuner et le dîner mérite qu'on s'y arrête : à 44 euros, on goûte la même cuisine pour moins de la moitié du prix.

• Nom : L'Odas
• Adresse : 4 passage Maurice Lenfant, 76000 Rouen
• Téléphone : +33 2 35 73 83 24

Les Capucines, à Petit Quevilly plutôt qu'à Rouen

Troisième adresse, et deuxième mise au point : Les Capucines n'est pas à Rouen. Le restaurant est au 16 rue Jean Macé, à Le Petit Quevilly, commune limitrophe de la rive gauche, à environ trois kilomètres du centre rouennais. Vingt minutes de bus, dix en voiture, et un stationnement bien plus facile qu'en centre ville : la sortie de Rouen se paie surtout en trajet.

La maison est tenue par la même famille depuis trois générations, sous la conduite du chef Demoget. La cuisine française classique y est revisitée sans excès de vocabulaire : tataki de bœuf, asperges et tomates confites, magret de canard sauce balsamique, tartelette au pralin et noix de pécan. Le service est celui d'un restaurant de quartier qui a monté en gamme, plus chaleureux que solennel.

• Nom : Les Capucines
• Adresse : 16 rue Jean Macé, 76140 Le Petit Quevilly
• Téléphone : +33 2 35 72 62 34

Ce que ce trio laisse de côté

Trois maisons ne résument pas une ville. Rouen a aussi ses tables de bistronomie autour de la rue Cauchoise et de la rue Martainville, ses crêperies sérieuses et un marché couvert du Vieux Marché qui reste l'endroit le plus instructif de la ville pour comprendre ce qu'on trouve dans les assiettes. Si vous ne devez faire qu'une chose avant un dîner gastronomique, allez y le matin regarder les étals de poissonniers : Dieppe est à moins de soixante kilomètres, et cela se sent dans les cartes.