Découvrez les pépites de la gastronomie à Tours : notre sélection des trois meilleurs restaurants.

Trois tables gastronomiques à Tours, trois budgets, trois occasions différentes : une institution de la rive droite, un manoir de l'autre côté du Cher et un hôtel particulier avec jardin. Voici ce que vous payez et pour quelle soirée.

Tours, bonne chère oui, constellation Michelin non

Tours tient sur une langue de terre coincée entre la Loire au nord et le Cher au sud, large de deux kilomètres à peine. Le centre historique d'un côté du pont Wilson, les quartiers de la Tranchée et de Saint-Symphorien de l'autre, les faubourgs de Saint-Avertin au sud, passé le Cher. Quand on cherche une table ici, la question n'est pas seulement quel chef, mais de quel côté de l'eau.

Un mot sur un chiffre qui circule : non, Tours ne compte pas dix restaurants étoilés, le guide Michelin n'en distingue qu'une poignée sur toute l'Indre-et-Loire. La densité de bonnes adresses, elle, est réelle, portée par trente mille étudiants et par un terroir généreux : rillons de Touraine, andouillette de Vouvray, macarons de Cormery, sainte-maure-de-touraine sous sa paille.

Charles Barrier, la mémoire gastronomique de la ville

La maison du 101 avenue de la Tranchée porte le nom de son fondateur, un cuisinier tourangeau qui a tenu trois étoiles au Michelin pendant près de vingt ans à partir de la fin des années 1960. Charles Barrier est mort en 2009, la maison a survécu. Elle a gardé le décor de cette époque, boiseries sombres, lustres en cristal, nappage épais, et une cour transformée en terrasse qui vaut le détour dès les beaux jours.

En cuisine, Florian Cellier travaille le classique revisité, avec des menus qui changent au fil des arrivages : une formule courte en quatre services, une plus longue en cinq, et une carte resserrée baptisée au fil de Loire qui fait la part belle aux poissons de rivière. Sandre, anguille et brochet reviennent régulièrement à l'ardoise, ce qui n'est pas si fréquent. À réserver pour le repas de famille ou le client qu'on veut impressionner sans prendre de risque. Si vous cherchez de l'audace, passez votre chemin.

• Nom : Restaurant Charles Barrier
• Adresse : 101 Av. de la Tranchée, 37100 Tours, France
• Téléphone : +33 2 47 54 20 39
• Repère : rive droite, un quart d'heure à pied du pont Wilson

La Roche Le Roy, le manoir de l'autre rive

Traversez le Cher, prenez la route de Saint-Avertin et vous quittez la ville en quelques minutes. La Roche Le Roy occupe un ancien manoir entouré d'un parc, à trois kilomètres de la place Jean-Jaurès, ce qui suffit à couper du bruit du centre. Maximilien Bridier a repris l'adresse en conservant les menus de saison et le principe des produits bruts travaillés courts.

Les tarifs donnent l'échelle : autour de 60 euros pour le menu du marché, 85 euros pour le carte blanche en cinq services, et une formule de réveillon du 31 décembre nettement au-dessus, aux alentours de 180 euros. Les prix bougent d'une saison à l'autre, vérifiez avant de réserver.

La table du Château Belmont, un jardin en pleine ville

Le 57 rue Groison est à moins d'un kilomètre de l'avenue de la Tranchée : les deux adresses sont voisines, sur la même rive droite, ce qui n'apparaît jamais dans les listes de restaurants. La différence tient au cadre. Le Château Belmont est un hôtel installé dans un parc arboré, avec une terrasse qui donne sur le jardin et plusieurs salles de tailles variables.

Antoine Aublet et Christophe Loyer y servent une cuisine de saison lisible, dont les entrées donnent le ton : bavaroise de cèpes glacée au sirop de champignons, pickles de girolles, noix de Saint-Jacques rôties sur une purée de chou-fleur à l'encre de seiche. L'atout réel de l'endroit est sa souplesse : on y déjeune à deux sur la terrasse ou on y installe vingt personnes sans que ça craque. Pour un mariage ou un séminaire, c'est le seul des trois qui tienne le format.

• Nom : La table du Château Belmont
• Adresse : 57 Rue Groison, 37100 Tours, France
• Téléphone : +33 2 47 46 65 00

Comment choisir entre les trois

Pour la Touraine dans l'assiette, du poisson de Loire et une salle qui n'a pas bougé depuis quarante ans, allez avenue de la Tranchée. Pour la cuisine la plus tendue et le meilleur rapport plaisir-prix, traversez le Cher. Si le repas sert de prétexte à une réunion de famille ou à une belle journée d'été dehors, la rue Groison et son parc l'emportent. Dans les trois cas, prenez le menu du déjeuner en semaine si le budget compte : c'est la même cuisine, à moitié prix.