Découvrez les joyaux de la gastronomie dans le Vaucluse : nos trois adresses incontournables pour une expérience culinaire inoubliable

Trois tables du Vaucluse, trois formats qui n'ont rien à voir : une étoile contemporaine au bord de la Sorgue, une maison de village à Châteauneuf-du-Pape, une cuisine du XIXe siècle où l'on dîne à quatorze. Toutes tiennent dans un rayon de quarante kilomètres autour d'Avignon.

Un département qu'on traverse en une heure

Le Vaucluse est petit. D'Avignon, préfecture posée sur le Rhône, on rejoint Châteauneuf-du-Pape en une vingtaine de minutes par le nord et L'Isle-sur-la-Sorgue en une demi-heure par l'est. Cette compacité change tout pour qui veut manger sérieusement pendant un séjour : les trois adresses ci-dessous se font sur trois jours sans jamais changer d'hôtel, et sans jamais rouler plus de quarante minutes.

Le contexte agricole explique le reste. Cavaillon pour le melon, Carpentras pour la fraise et la truffe noire l'hiver, le plateau d'Albion pour le petit épeautre, les Sorgues pour la truite, les AOC Châteauneuf-du-Pape, Gigondas et Vacqueyras pour la carte des vins. Les chefs du coin travaillent avec des producteurs situés à moins de vingt kilomètres, ce qui n'est pas un argument marketing mais une réalité de logistique.

Le Vivier, la cuisine la plus tendue des trois

L'adresse se trouve au 800 cours Fernande Peyre, à la sortie de L'Isle-sur-la-Sorgue, une commune connue pour ses canaux, ses roues à aubes et son marché aux antiquaires du dimanche. Le restaurant regarde la rivière, dans une salle vitrée sobre qui ne cherche pas le décor provençal attendu.

Romain Gandolphe y a décroché une étoile au guide Michelin après un parcours passé notamment chez Thierry Marx. Sa cuisine joue sur des associations courtes et lisibles : petits pois, raifort et estragon, bar cuit sur écailles, escargots en croustillant, pressé de foie gras et anguille fumée. Les cartes tournent vite, ne comptez pas retrouver un plat six mois plus tard.

Réservation par téléphone conseillée, et sachez que la ville est saturée le dimanche matin à cause de la brocante. Venez plutôt en semaine.

• Nom : Le Vivier
• Adresse : 800 Cr Fernande Peyre, 84800 L'Isle-sur-la-Sorgue, France
• Téléphone : +33 4 90 38 52 80

La Mère Germaine, une maison de village au milieu des vignes

Châteauneuf-du-Pape est un village de deux mille habitants entouré de trois mille hectares de vignes classées, sur des galets roulés qui restituent la nuit la chaleur emmagasinée le jour. La Mère Germaine occupe le 3 rue Commandant Lemaître, à deux pas des ruines du château des papes, avec une terrasse qui domine la plaine du Rhône.

La maison a été rénovée en 2020 et confiée à Jérémy Scalia, passé par Peron à Marseille puis par les cuisines d'Éric Frechon au Bristol, à Paris. Le résultat tire vers la Méditerranée plus que vers la Provence des cartes postales : poissons de petits bateaux, légumes de fermes des environs, jus courts et acidité assumée.

Le point fort de l'adresse est ailleurs : c'est le seul des trois restaurants où la carte des vins vous met le vignoble sous les yeux depuis la table. Faites-vous conseiller au verre plutôt que de prendre une bouteille par réflexe.

• Nom : La Mère Germaine
• Adresse : 3 Rue Commandant Lemaître, 84230 Châteauneuf-du-Pape, France
• Téléphone : +33 4 90 22 78 34

La Mirande, dîner dans une cuisine de 1830

Au 4 place de l'Amirande, La Mirande est adossée au Palais des Papes, à trois minutes à pied de la place du Palais. L'hôtel occupe un hôtel particulier meublé comme au XVIIIe siècle, et la partie qui nous intéresse est en sous-sol : l'ancienne cuisine, avec son grand poêle à bois remis en service.

Le principe est celui d'une table d'hôtes. Certains soirs de la semaine, une quinzaine de convives s'installent autour de la même grande table, face au chef qui cuisine devant eux dans des marmites en cuivre. On mange ce qui est prévu, on parle avec ses voisins, le repas dure. Ce n'est pas un format pour un dîner en amoureux ni pour un client pressé.

La maison abrite aussi Le Marmiton, une école de cuisine qui programme des ateliers avec des chefs de la région. C'est probablement la meilleure façon de rentrer chez soi avec autre chose qu'un souvenir de repas.

• Nom : La Mirande
• Adresse : 4 Pl. de l'Amirande, 84000 Avignon, France
• Téléphone : +33 4 90 14 20 20

Une chose à garder en tête pour organiser la boucle : la table étoilée demande de réserver, la maison de village se plie plus facilement à l'improvisation, et le dîner d'Avignon impose ses dates. Commencez par verrouiller celui-là, le reste s'organise autour.