Découvrez les adresses incontournables des restaurants gastronomiques à Lyon

Manger gastronomique à Lyon sans viser un trois étoiles, c'est possible, et c'est même là que la ville est la plus intéressante. Trois adresses le montrent : un semi gastronomique du 9e, une table italienne d'hôtel et le restaurant d'application d'une école hôtelière.

Curnonsky a sacré Lyon capitale mondiale de la gastronomie en 1935, et la ville vit encore un peu sur cette phrase. Elle compte aujourd'hui autour de 4 000 restaurants, des bouchons de la rue Mercière aux tables contemporaines de la Confluence. Le chiffre de vingt étoilés qu'on lit partout vaut pour la métropole entière, pas pour Lyon intra muros : dans la ville elle-même, on tourne plutôt autour d'une douzaine de tables distinguées par le Michelin. Ce qui compte pour qui réserve un vendredi soir, ce n'est pas le décompte des macarons, c'est de savoir quelle salle correspond à quelle envie et à quel budget.

Le Moment, la cuisine de marché à Vaise

Le Moment se trouve rue de Saint Cyr, dans le 9e arrondissement, du côté de Vaise. On est loin de la presqu'île touristique, et c'est tant mieux : le quartier a gardé des prix de quartier. Grégory Félix, passé par des maisons étoilées avant de s'installer, y travaille une carte courte, cinq ou six propositions par service, renouvelée au rythme des arrivages.

Le cannellono d'écrevisses, jeunes pousses d'épinard, citron confit et émulsion de crevettes grises donne le ton : de la technique, mais rien qui cherche à impressionner pour impressionner. Le filet de bar rôti avec son artichaut travaillé de deux façons suit la même logique. Le plateau de fromages vaut le détour si vous hésitez avec le dessert, ce qui, dans une ville où l'affinage est une religion, n'est pas un détail.

Informations pratiques :

• Nom : Le Moment
• Adresse : 33 rue de Saint Cyr, 69009 Lyon
• Téléphone : +33 4 78 83 23 71

Angelo, l'italien du quai Jules Courmont

Au rez de chaussée du Boscolo Lyon Hôtel et Spa, quai Jules Courmont, l'Angelo joue une partition italienne dans un décor de marbre noir hérité de l'ancien Grand Hôtel. Pasquale Lanzilotti, arrivé dans le groupe en 2019 après un parcours entre l'Italie, la France et la Belgique, y défend une cuisine plus latine que lyonnaise.

Homard vapeur, tartare de saumon à l'aneth, caviar servi avec une crème acidulée : la carte assume le registre des produits chers, et l'addition suit. Le tiramisu, monté par le chef lui même, reste la meilleure façon de finir. On vient ici autant pour la salle que pour l'assiette, ce qui est un choix légitime mais qu'il vaut mieux avoir fait en connaissance de cause.

Informations pratiques :

• Nom : Angelo Italian Restaurant
• Adresse : Boscolo Lyon Hôtel et Spa, 11 quai Jules Courmont, 69002 Lyon
• Téléphone : +33 4 87 25 72 10

Vatel, le restaurant d'école de la rue Duhamel

Rue Duhamel, à deux pas de la place Carnot et de la gare de Perrache, le restaurant de l'école Vatel sert une cuisine lyonnaise classique préparée et servie par des étudiants encadrés. La salade lyonnaise ouvre le repas, l'escalope de foie de veau ou la cuisse de canard confite prennent la suite, et le chariot de pâtisseries aligne dix neuf desserts, ce qui relève autant de l'exercice pédagogique que de la gourmandise.

Il faut accepter le principe : le service peut être un peu appliqué, un peu solennel, et le rythme du repas plus lent qu'ailleurs. En échange, le rapport qualité prix n'a pas d'équivalent dans le centre de Lyon. Pour un déjeuner à deux sans occasion particulière, c'est probablement la meilleure porte d'entrée des trois.

Informations pratiques :

• Nom : Le restaurant Vatel Lyon
• Adresse : 8 rue Duhamel, 69002 Lyon
• Téléphone : +33 4 78 38 21 92

Ce que ces trois adresses disent de la ville

Aucune des trois ne joue dans la catégorie des maisons historiques, et c'est ce qui les rend représentatives du Lyon d'aujourd'hui. La gastronomie y a glissé hors du triangle presqu'île, vers Vaise, la Croix Rousse et Gerland, portée par des chefs trentenaires qui ouvrent quinze couverts plutôt que soixante. Le bouchon reste une institution, mais il ne raconte plus qu'une partie de l'histoire.

Un dernier conseil de méthode : à Lyon plus qu'ailleurs, regardez la longueur de la carte avant de réserver. Trente références annoncent une cuisine de stock, six annoncent une cuisine de marché. Le prix, lui, ne vous dira presque rien.