Découvrez les adresses incontournables des restaurants gastronomiques à Colmar

Trois adresses reviennent sans arrêt quand on cherche où bien manger à Colmar, et elles ne jouent pas du tout dans la même catégorie : une table de chef à la Petite Venise, une cuisine turque très sérieuse, et un restaurant de quartier qu'on présente à tort comme gastronomique.

Colmar se visite en une journée, se mange en trois soirs

Colmar compte environ 70 000 habitants, dans le Haut-Rhin, en Alsace, au sein de la région Grand Est. Le centre historique se parcourt à pied en deux heures : la collégiale Saint-Martin, le musée Unterlinden et son retable d'Issenheim, l'église des Dominicains. Auguste Bartholdi, né rue des Marchands en 1834, a laissé à sa ville natale une réplique de la Statue de la Liberté, plantée au nord sur le rond-point de l'avenue de Strasbourg.

Le problème, quand on cherche à dîner, c'est que le mot gastronomique est employé à Colmar pour tout ce qui dépasse la winstub. Or les tables étoilées du secteur sont surtout dans les villages viticoles alentour, à quelques kilomètres de la ville. En intra-muros, l'offre est plus modeste qu'on ne le dit. Voici ce que valent réellement les trois adresses les plus citées.

L'Échevin, la seule vraie table de chef du centre

L'Échevin occupe la salle de l'Hostellerie Le Maréchal, place des Six Montagnes Noires, au bord de la Lauch. La terrasse donne sur le canal de la Petite Venise : on y mange à un mètre de l'eau, sous les colombages. En été, demandez-la au moment de réserver, elle part la première.

La cuisine tient debout sans le décor. Le nougat de foie gras à la gelée d'hibiscus est le plat que la maison sert depuis des années et que les habitués viennent chercher. Le ceviche de daurade aux pickles de rhubarbe d'Alsace montre l'autre versant de la carte, plus acide, plus léger, mieux adapté aux soirs d'août où la Petite Venise cuit sous 32 degrés. C'est là qu'on comprend le travail du chef : le produit alsacien classique, servi autrement.

• Nom : À L'Échevin
• Adresse : 4 Pl. des 6 Montagnes Noires, 68000 Colmar, France
• Téléphone : +33 3 89 41 60 32

Anadolu, la cuisine ottomane prise au sérieux

Rue Vauban, à dix minutes à pied de la Petite Venise, Anadolu fait le travail que la plupart des restaurants turcs de centre-ville ne font pas : de la cuisine de maison, pas du sandwich. Le chef Talat Gurbuz travaille un répertoire anatolien complet, et la salle, décorée dans le même esprit, évite le folklore de pacotille.

Commencez par un assortiment de mezze, c'est là que se juge la maison : la qualité du houmous, de l'aubergine fumée et du yaourt à l'ail dit tout du reste de la carte. Le güveç, une étuvée d'agneau et de légumes mijotée en terrine, demande du temps et se commande volontiers pour deux. Les desserts orientaux, baklava et künefe en tête, sont copieux : prévoyez de partager.

• Nom : Le restaurant Anadolu
• Adresse : 31 Rue Vauban, 68000 Colmar, France
• Téléphone : +33 3 89 23 71 71

Le Petit Schlossberg, bon mais pas gastronomique

Rue de l'Ange, Le Petit Schlossberg apparaît régulièrement dans les sélections de tables gastronomiques colmariennes. Sur ce point, le classement ne tient pas. La carte mélange spécialités alsaciennes, pizzas, pâtes et viandes d'ailleurs, avec un steak de crocodile qui relève de la curiosité plus que de la haute cuisine. On y mange bien, la carte des vins alsaciens vaut le détour avec de vrais rieslings de vignerons du secteur. Mais facturer le repas comme un dîner d'exception serait malhonnête.

Allez-y pour ce que c'est : un bon restaurant de centre-ville, ouvert tard, capable de nourrir une tablée où chacun veut autre chose. C'est déjà beaucoup.

• Nom : Le Petit Schlossberg
• Adresse : 2 Rue de l'Ange, 68000 Colmar, France
• Téléphone : +33 3 89 41 07 43

Comment répartir ses repas sur un week-end

Deux nuits, cela fait deux dîners et deux déjeuners. Le schéma qui marche : un déjeuner en winstub pour le baeckeoffe, un dîner à l'Échevin le soir où vous voulez vous faire plaisir, un dîner chez Anadolu l'autre soir, et un déjeuner rapide au marché couvert de la place de la Cathédrale, où l'on trouve fromages, charcuterie et bretzels à emporter au bord de la Lauch.

Un mot sur les alentours : les tables les plus décorées du Haut-Rhin sont dans les villages de la route des vins, à dix ou quinze minutes de voiture vers Kaysersberg ou Eguisheim. Si vous cherchez une étoile, sortez de la ville. Si vous cherchez à bien dîner sans reprendre le volant, les trois adresses ci-dessus suffisent.