Découvrez les joyaux culinaires de Bourges : les trois restaurants gastronomiques à ne pas manquer

Deux des trois meilleures tables de Bourges sont sur la même rue, à cent mètres l'une de l'autre: la rue Bourbonnoux, celle qui grimpe entre la cathédrale Saint-Étienne et le palais Jacques-Cœur. Voilà qui simplifie une soirée dans le Cher.

La Suite, au 50 de la rue qui monte

La rue Bourbonnoux est pavée, étroite, bordée de maisons à pans de bois et de boutiques d'artisans. Au numéro 50, La Suite propose une cuisine qui bouge avec les saisons: le chef Jean-François Coudert change la carte plusieurs fois dans l'année et travaille surtout des produits du coin. Les crevettes tempura maison et le risotto à l'ail noir reviennent souvent dans les commentaires des habitués. La salle est sobre, une dizaine de personnes en cuisine et en service, et il y a un patio à l'arrière qui vaut le détour dès qu'il fait doux. Le patron a une formation de sommelier, ce qui se voit sur la carte des vins: les Sancerre et Menetou-Salon, produits à moins de cinquante kilomètres, y sont mieux traités que la moyenne.

Le Beauvoir, avenue Marx-Dormoy

Au numéro 1 de l'avenue Marx-Dormoy, Le Beauvoir joue une carte plus classique dans sa forme, mais avec un sérieux sur le produit qui explique sa réputation chez les Berruyers. Le tataki de thon et les ravioles de langoustines figurent parmi les plats qu'on y commande les yeux fermés, et le soufflé au chocolat se commande en début de repas, comme partout où il est fait sur place. Une terrasse aménagée occupe la cour arrière, à l'abri du bruit de l'avenue.

Le Bourbonnoux, trente ans au même endroit

Au 44, quelques portes plus bas que La Suite, Le Bourbonnoux tient depuis plus de trente ans une ligne franchement traditionnelle. Le chef Jean-Marie Huard y sert un canard au foie gras avec sa sauce à l'oignon, une côte de bœuf à la plancha, et un gâteau au chocolat servi avec une crème à la vanille. Un menu végétarien complet figure aussi à la carte, ce qui reste peu courant dans une maison de cette génération. Précision utile: végétarien ne veut pas dire allégé, le descriptif d'origine confondait les deux.

Les trois adresses en clair

• La Suite : 50 Rue Bourbonnoux, 18000 Bourges, France | +33 2 48 65 96 26
• Le Beauvoir : 1 Av. Marx Dormoy, 18000 Bourges, France | +33 2 48 65 42 44
• Le Bourbonnoux : 44 Rue Bourbonnoux, 18000 Bourges, France | +33 2 48 24 14 76

Un dernier mot sur le quartier. La rue Bourbonnoux débouche d'un côté sur la cathédrale, classée au patrimoine mondial de l'Unesco depuis 1992, et de l'autre sur le palais Jacques-Cœur, bâti au quinzième siècle par le grand argentier de Charles VII. Entre les deux, on marche dix minutes. Si vous dînez tôt, la balade avant ou après le repas fait partie du programme, et les marais de Bourges, 135 hectares de jardins maraîchers en plein centre-ville, sont à un quart d'heure de là pour prendre l'air.