Découvrez les adresses incontournables pour la gastronomie à Aix-les-Bains

À Aix-les-Bains, la table se choisit d'abord en fonction de l'heure et du quartier : Marlioz pour un dîner posé, l'avenue Charles de Gaulle pour un déjeuner d'affaires, le centre pour une cuisine de saison. Trois adresses, trois usages, et beaucoup moins de mystère qu'annoncé.

Une ville thermale, donc une restauration à part

Aix-les-Bains compte environ 30 000 habitants, sur la rive est du lac du Bourget, à une quinzaine de kilomètres au nord de Chambéry. La ville vit du thermalisme depuis l'époque romaine, et cela se voit dans ses restaurants : beaucoup de tables travaillent pour une clientèle de curistes qui reste trois semaines, dîne tôt et revient. D'où des menus courts, des formules à répétition et une cuisine qui doit tenir sur la durée plutôt que d'impressionner un soir.

Il faut donc corriger tout de suite ce qu'on lit ailleurs : il n'y a pas de restaurant de renommée mondiale à Aix-les-Bains. Il y a de bonnes maisons, quelques chefs qui travaillent sérieusement les produits du lac et des Bauges, et une carte des vins de Savoie souvent meilleure que la cuisine qu'elle accompagne. C'est déjà un bon programme.

L'Estrade, avenue de Marlioz

L'Estrade se trouve au 1 avenue de Marlioz, à l'entrée sud de la ville, à quelques minutes du parc thermal de Marlioz et de ses arbres centenaires. C'est le secteur calme d'Aix, celui où l'on vient dîner sans chercher l'animation du bord du lac.

La salle joue le confort plutôt que la démonstration : flanelle, fauteuils en cuir, éclairage bas, et un espace lounge où prolonger le repas après le dessert. La cuisine suit les saisons et s'appuie sur les producteurs du secteur. Quatre formules coexistent, ce qui laisse le choix du niveau d'engagement :

• Le menu du Marché, qui change au fil des arrivages
• Le menu Gourmand, la formule longue de la maison
• Le menu Plaisir, plus court
• Le menu Enfant

Le chariot de fromages mérite qu'on lui garde de la place, en particulier si les tommes des Bauges y figurent. C'est la table à retenir pour un dîner à deux ou pour un repas de famille un dimanche midi.

L'Alchimiste, à l'hôtel Golden Tulip

Installé dans l'hôtel Golden Tulip, avenue Charles de Gaulle, l'Alchimiste fonctionne du petit-déjeuner au dîner. C'est ce qui en fait sa singularité : peu de restaurants aixois assurent les trois services, et celui-ci récupère de fait la clientèle d'affaires et les curistes qui logent sur place.

La carte est moins savoyarde qu'on ne l'imagine. Le foie gras mi-cuit maison, les œufs cocotte, les fondues et les volailles renvoient plutôt au Sud-Ouest et à une cuisine de brasserie soignée. Il n'y a rien de choquant, mais autant le savoir : si vous cherchez la carte du lac et de la montagne, ce n'est pas ici qu'elle sera la plus complète. Le décor, mobilier contemporain, lumière tamisée et teintes sourdes, convient bien à un déjeuner de travail où l'on veut s'entendre parler.

Le restaurant 59, le plus créatif des trois

Rue du Casino, à deux pas du Grand Cercle et du théâtre, le restaurant 59 est dirigé par Cédric Campanella. C'est l'adresse où la cuisine prend le plus de risques, et notamment la seule des trois où la partie végétale n'est pas reléguée au rang d'accompagnement : cèpes en émulsion, légumes d'automne, poire et salicorne tiennent la carte au même titre que la pluma ibérique ou les coquilles Saint-Jacques.

La terrasse fonctionne bien d'avril à septembre, la salle de banquet permet d'accueillir un groupe, et la cave est bien fournie en crus savoyards, ce qui rend les accords faciles à construire avec le sommelier. Si vous ne devez faire qu'un seul repas ambitieux à Aix, c'est probablement là.

Informations pratiques

L'Estrade
1 Av. de Marlioz, 73100 Aix-les-Bains, France
Téléphone : +33 4 79 88 40 28

L'Alchimiste
Hôtel Golden Tulip, 16 Av. Charles de Gaulle, 73100 Aix-les-Bains, France
Téléphone : +33 4 79 34 19 19

Le restaurant 59
59 Rue du Casino, 73100 Aix-les-Bains, France
Téléphone : +33 4 56 57 11 96

Une dernière remarque sur les prix. Aix reste nettement plus abordable qu'Annecy ou que les stations de Tarentaise pour un niveau de cuisine comparable. Un menu à deux chiffres bas y donne encore accès à du poisson du lac et à un vrai travail de saison, ce qui devient rare en Savoie. Profitez-en avant que la ville ne s'aligne sur ses voisines.