Découvrez les adresses incontournables pour une expérience culinaire d'exception à Marseille

À Marseille, bien manger coûte rarement cher, et les adresses qui comptent ne sont presque jamais celles du Vieux-Port. Trois tables de quartier, un rappel sur la bouillabaisse et deux mots sur les trois étoiles : voici comment s'y retrouver.

Une ville de 111 quartiers, et autant de cuisines

Marseille est la plus ancienne ville de France, fondée vers 600 avant notre ère par des marins grecs de Phocée. Elle compte officiellement 111 quartiers répartis en 16 arrondissements, et cette découpe n'a rien d'administratif quand il s'agit de manger : on ne dîne pas de la même façon au Cours Julien, à Endoume ou dans le 13e. La cuisine marseillaise se joue dans des salles de vingt couverts, souvent sans site internet et rarement dans les guides.

Ce qu'on mange ici quand on n'est pas touriste

Les navettes, biscuits secs à la fleur d'oranger, sortent du Four des Navettes de la rue Sainte, ouvert en 1781, et se vendent surtout autour de la Chandeleur. Les pieds paquets, tripes et pieds de mouton mijotés des heures, sont un plat de dimanche que peu de restaurants du centre proposent encore. La tapenade et l'aïoli appartiennent à toute la Provence plus qu'à Marseille seule. Et la pizza au feu de bois, arrivée avec l'immigration italienne du début du XXe siècle, est probablement ce que la ville fait le mieux au quotidien.

Pour le reste, une journée à Marseille se termine mieux quand elle a commencé par une balade : les ruelles du Panier, la corniche Kennedy, ou le départ des calanques depuis les Goudes. Le Festival de Marseille occupe les scènes en juin et juillet, et la Foire aux santons s'installe à la fin novembre pour les fêtes. Côté sport, le paddle et le kayak se pratiquent depuis les plages du Prado, et le parapente depuis les hauteurs, ce qui n'a évidemment rien de nautique malgré ce que répètent certains guides.

Le Bistro Vénitien chez Marie, Cours Julien

Le Cours Julien, dans le 6e, est le quartier des terrasses et des façades peintes, à cinq minutes de la Canebière par les escaliers. Chez Marie, la cheffe travaille des produits frais dans un registre italien élargi : pièces du boucher, poissons du jour, pizzas au feu de bois, burger, bocconcini de veau. Les versions sans gluten et véganes sont préparées sans faire d'histoires, ce qui reste appréciable dans une ville où l'on vous regarde encore de travers quand vous refusez la viande.

Informations pratiques :

• Nom : Le Bistro Vénitien chez Marie
• Adresse : 29 Cr Julien, 13006 Marseille, France
• Téléphone : +33 4 91 47 34 34

Le Lauracée, rue Grignan

Deux pas du Vieux-Port, dans le quartier de la Préfecture. Attention à l'adresse, souvent recopiée avec le mauvais code postal : le 96 rue Grignan se trouve dans le 6e arrondissement, pas dans le 1er. Le chef Christophe Négrel y tient une cuisine méditerranéenne classique remise au goût du jour : turbot cuit meunière, caviar d'esturgeon, tourte feuilletée de perdreaux gris quand la saison de chasse le permet. La salle est petite et l'accueil sans chichi, contrairement à ce que laisse penser la carte.

Informations pratiques :

• Nom : Le Lauracée
• Adresse : 96 Rue Grignan, 13006 Marseille, France
• Téléphone : +33 4 91 33 63 36

Côté Sud, dans le 4e

Rue Maréchal Fayolle, quartier des Chartreux, loin des circuits touristiques. Un couple tient la maison depuis plus de dix ans, la cheffe Sylvie en cuisine. On y trouve une cuisine méditerranéenne de saison : chèvre craquante, tatin de légumes, pavé d'agneau pané au pain d'épices, dos de colin à la crème de chorizo, pavlova poire caramel pour finir. C'est le genre d'adresse où les habitués ont leur table et où l'on vous conseille le vin sans vous vendre la bouteille la plus chère.

Informations pratiques :

• Nom : Restaurant Côté Sud
• Adresse : 28 Rue Maréchal Fayolle, 13004 Marseille, France
• Téléphone : +33 4 91 85 80 80

Et les trois étoiles, alors ?

Marseille en compte deux, ce qui est rare pour une ville hors Paris. Le Petit Nice, la maison de Gérald Passédat sur l'anse de Maldormé, tient son troisième macaron depuis 2008 et travaille exclusivement le poisson de Méditerranée. AM par Alexandre Mazzia, dans le 8e, l'a obtenu en 2021 avec une cuisine bâtie sur les épices, les fumées et les souvenirs d'enfance du chef au Congo. Deux expériences qui n'ont rien à voir l'une avec l'autre.

Compter plusieurs centaines d'euros par personne et réserver longtemps à l'avance. La liste complète des tables françaises 3 étoiles du guide Michelin permet de situer ces deux maisons dans l'ensemble. Cela dit, si vous ne venez à Marseille que trois jours, je conseillerais plutôt trois dîners de quartier qu'un seul grand repas : la ville se raconte mieux comme ça.