Découvrez les joyaux culinaires d'Annecy : les trois adresses incontournables pour une expérience gastronomique exceptionnelle

Les trois tables les plus citées d'Annecy ont un point commun que les guides oublient de signaler : aucune ne se trouve dans la vieille ville. Deux sont à Annecy-le-Vieux, la troisième à Sévrier, sur la rive ouest du lac. Cela change la façon d'organiser sa soirée.

Où l'on mange vraiment bien autour du lac

Le centre historique d'Annecy, ses canaux et le Palais de l'Isle attirent chaque été une foule considérable, et la restauration qui borde les rues piétonnes vise d'abord cette clientèle de passage. Tartiflette au menu, terrasse pleine, service rapide. Les cuisiniers qui travaillent sérieusement se sont installés ailleurs : sur les hauteurs d'Annecy-le-Vieux, commune rattachée à Annecy depuis la fusion de 2017, ou le long des rives du lac, à quelques kilomètres du centre.

La gastronomie savoyarde qu'on sert ici n'est pas celle des cartes postales. Le lac fournit des poissons qu'on ne trouve nulle part ailleurs en France, la féra et le lavaret en tête, l'omble chevalier ensuite. Les alpages donnent le reblochon et la tomme. Genève est à quarante kilomètres, ce qui a laissé des traces dans les cartes des vins et dans le recrutement des cuisines. L'Italie, en revanche, est nettement plus loin qu'on ne le lit souvent : le premier poste-frontière est à plus de cent kilomètres par le tunnel du Mont-Blanc, et son influence sur la cuisine annécienne reste marginale.

La Boussole, à Sévrier, la plus abordable des trois

Route d'Albertville, sur la rive ouest, la table est adossée à l'hôtel Beauregard et regarde le lac. On y mange une cuisine sans esbroufe : assiettes de jardin, pavé de cabillaud, tourte de canard, formules entrée plat dessert qui restent lisibles. La maison propose aussi des préparations sans gluten et une part de bio, ce qui reste peu répandu à ce niveau de prix dans le secteur.

C'est l'adresse à retenir quand on voyage en famille ou qu'on ne veut pas transformer un dîner en événement. La carte suit les saisons, ce qui veut dire des cartes courtes en février et beaucoup plus de choix en septembre.

Informations pratiques :

• Nom : La Boussole
• Adresse : 691b Rte d'Albertville, 74320 Sévrier, France
• Téléphone : +33 4 50 52 40 59

Vincent Favre Félix, la table de chef à Annecy-le-Vieux

Chemin de l'Abbaye, dans un quartier résidentiel calme. Vincent Favre Félix a travaillé chez Marc Veyrat avant d'ouvrir sa maison, et cela se sent dans le traitement des herbes et des légumes. Le service décline plusieurs formules : un menu du midi orienté affaires, un menu gourmand, un menu dégustation plus long.

L'accord mets et vins est soigné, avec une carte qui ne se limite pas au vignoble savoyard et fait aussi une place aux bières et aux eaux-de-vie régionales. Si vous voulez une cuisine construite sans passer la barre des menus à trois chiffres, c'est ici qu'il faut réserver, de préférence au déjeuner.

Informations pratiques :

• Nom : Vincent Favre Félix
• Adresse : 15 Chem. de l'Abbaye, 74940 Annecy, France
• Téléphone : +33 4 50 01 08 88

Le Clos des Sens, le sommet, et son prix

Attention à l'orthographe, souvent écorchée en ligne : la maison de Laurent Petit, rue Jean Mermoz à Annecy-le-Vieux, s'appelle le Clos des Sens. Elle a décroché sa troisième étoile au guide Michelin en 2019, la première jamais attribuée en Haute-Savoie à l'époque du sacre, et elle l'a obtenue sur un parti pris tranché : plus de viande à la carte, uniquement le lac, le jardin et le potager.

Les menus changent au fil des mois selon ce que donne le jardin du chef et ses dizaines d'essences. Lavaret en croustillant d'écailles, truite confite, fenouil rôti, œuf coulant : les intitulés paraissent simples, le travail derrière ne l'est pas. La cave est l'une des plus sérieuses de la région.

Informations pratiques :

• Nom : Le Clos des Sens
• Adresse : 13 Rue Jean Mermoz, 74940 Annecy, France
• Téléphone : +33 4 50 23 07 90

Reste la question du moment. Juillet et août, Annecy est saturée, les tables se réservent des semaines avant et les terrasses se paient au prix de la vue. Mai, juin et septembre offrent le même lac avec moitié moins de monde. Et si vous ne deviez retenir qu'une chose : appelez, ne réservez pas en ligne. Les trois maisons gèrent leurs annulations au téléphone, et une place se libère plus souvent qu'on ne le croit.