Découvrez les joyaux culinaires de Grenoble : les top 3 des restaurants gastronomiques à ne pas manquer

Trois tables reviennent dans presque toutes les listes de restaurants gastronomiques de Grenoble : le Fantin Latour, l'Amélyss et le Dos Argenté. Elles n'ont ni le même prix, ni le même public, ni la même idée de ce qu'est un beau dîner, et c'est précisément ce qui rend le choix intéressant.

Grenoble vit depuis toujours dans l'ombre gastronomique de Lyon, à cent dix kilomètres au nord, et n'a jamais aligné les étoiles par paquets. Ce qu'elle a, c'est une poignée de cuisiniers qui travaillent le Vercors, la Chartreuse et le Trièves plutôt que le catalogue d'un grossiste. Le mot gastronomique recouvre ici trois choses très différentes : une cuisine de la plante, une cuisine de produit assez classique, une cuisine métissée.

Le Fantin Latour, la montagne dans l'assiette

La maison est installée rue du Général de Beylie, quartier de la préfecture, à dix minutes à pied de la place Victor Hugo. Bâtisse bourgeoise, jardin, salle qui ne cherche pas à impressionner. Stéphane Froidevaux y cuisine ce qu'il ramasse : plantes sauvages, fleurs, racines, champignons, avec une constance qui tient plus de l'obsession que de la mode végétale. Un plat goûté en juin n'existera plus en octobre.

Les associations surprennent. Une brochette de lotte citronnée servie avec des guimauves grillées au feu de bois, une coque meringuée myrtille et pêche : sur le papier, on hausse un sourcil, dans l'assiette ça tient debout. Si vous détestez qu'on vous déplace, passez votre chemin. Si vous venez pour être surpris, c'est la meilleure des trois.

Informations pratiques :

• Nom : Le restaurant Fantin Latour
• Adresse : 1 rue du Général de Beylie, 38000 Grenoble, France
• Téléphone : +33 4 76 24 38 18

L'Amélyss, la cuisine de produit du centre-ville

Boulevard Gambetta, en plein centre, à hauteur du jardin de ville. Précision utile, parce que plusieurs guides recopient l'idée d'une table située au pied de la Bastille avec vue sur le fort : le boulevard Gambetta est à un bon kilomètre du départ des bulles, sur l'autre rive de l'Isère. On y vient pour l'assiette, pas pour le panorama.

Héloïse Pelletier et Gabriel Utecht y travaillent une carte courte : cochon noir du Bigorre, effiloché de porc au piment vert, saumon mi-cuit, agneau tranché fin. La cave, montée avec un caviste indépendant de la ville, penche vers les vins nature. C'est le registre le plus lisible des trois, celui qu'on conseille à quelqu'un qui n'a jamais mis les pieds dans une table de ce niveau.

Informations pratiques :

• Nom : Le restaurant L'Amélyss
• Adresse : 3 Bd Gambetta, 38000 Grenoble, France
• Téléphone : +33 4 76 42 35 84

Le Dos Argenté, un pont entre Kigali et l'Isère

Rue de Turenne, le chef rwandais Didier Ndagijimana croise des techniques de cuisine française avec un répertoire d'Afrique de l'Est. Viandes marinées et fumées, gaspacho de fruits et légumes d'été, épices dosées pour parfumer sans écraser. Le nom de la maison renvoie au gorille des montagnes, emblème du Rwanda.

C'est aussi la salle la plus décontractée du trio : on y va en jean sans se sentir déplacé et l'addition reste sous les prix des deux autres. Pour un premier dîner à Grenoble avec des amis curieux, c'est mon conseil.

Informations pratiques :

• Nom : Le Dos Argenté
• Adresse : 9 Rue de Turenne, 38000 Grenoble, France
• Téléphone : +33 4 76 27 20 22

Quand y aller, et à quel prix

Les trois adresses tournent au ralenti en août. La bonne saison, à Grenoble, c'est septembre et octobre : les champignons arrivent, les fruits de l'été tiennent encore.

Côté budget, les formules du midi tournent autour de la trentaine d'euros dans les deux premières maisons, les menus dégustation du soir grimpent nettement au-dessus. Demandez le prix au téléphone en réservant : les cartes en ligne sont rarement à jour.