Découvrez les joyaux de la gastronomie angevine : les trois adresses incontournables pour une expérience culinaire d'exception

À Angers, deux des trois meilleures tables changent de visage entre le déjeuner et le dîner. Même chef, même cuisine, mais pas du tout le même ticket. Savoir lequel viser compte plus qu'un classement.

La ville tient sur un mouchoir de poche. Du parvis du château, forteresse du XIIIe siècle et ses dix-sept tours de schiste et de tuffeau, à la gare Saint-Laud, il y a moins d'un kilomètre. Les deux adresses du centre citées plus bas sont dans ce périmètre, la troisième est à Beaucouzé, six kilomètres à l'ouest. Autrement dit, on peut tout faire à pied sauf une.

Le Sens, rue Boisnet : gastronomique le soir, bao le midi

Au 8 rue Boisnet, Nicolas Adamopulos a construit une maison à deux vitesses. Le soir, un menu unique, baptisé Nostimia, du grec « nostimo », savoureux. Le chef a travaillé aux côtés de Christopher Hache, alors en poste aux Ambassadeurs, à l'hôtel de Crillon à Paris, et ça se sent dans la précision des cuissons plus que dans les effets de dressage.

Le midi, la salle devient Bao Kitchen et sert des petits pains vapeur garnis, inspirés de la cuisine de rue asiatique. C'est le même lieu, la même équipe, et un rapport qualité-prix sans comparaison avec le service du soir. Pour qui découvre l'adresse sans vouloir y laisser un budget de sortie exceptionnelle, c'est par là qu'il faut commencer.

Un point à connaître : le menu unique du soir signifie qu'on ne choisit pas. Prévenir des allergies ou d'un régime particulier au moment de la réservation, pas en arrivant.

Adresse : 8 rue Boisnet, 49100 Angers. Téléphone : +33 2 41 05 12 28.

Le Lucullus, rue Hoche : le bistrot et la table, sous le même toit

Au 5 rue Hoche, entre la gare et le château, Véronique et Pascal Houssay font tourner deux salles distinctes. D'un côté un bistrot, de l'autre une table gastronomique. Le même approvisionnement irrigue les deux cartes, ce qui explique qu'on retrouve le poisson du marché ici et là, traité différemment.

Sur les plats qui reviennent, deux méritent qu'on s'y arrête : un poisson rôti sur sa peau, servi avec une crème de basilic et un fondu de fenouil, et un filet de boeuf saucé à l'Anjou, c'est-à-dire déglacé au vin rouge du coin. Sur ce dernier, le choix du vin change tout : un anjou-villages tient mieux le gras qu'un cabernet d'anjou.

Adresse : 5 rue Hoche, 49100 Angers. Téléphone : +33 2 41 87 00 44.

L'Hoirie à Beaucouzé : la seule des trois qui demande une voiture

Beaucouzé n'est pas un paisible village, contrairement à ce qu'on lit souvent : c'est une commune de la périphérie ouest d'Angers, environ 5 000 habitants, connue surtout pour sa zone commerciale. L'Hoirie, allée Henri Faris, est à part dans ce paysage. Terrasse l'été, verrière chauffée l'hiver, et une cuisine de Jean-Marie Lepeltier qui va chercher ses produits assez loin.

• terrine de foie gras et canard confit
• oeufs bio d'Armel Rondeau, EARL Picoti, à Freigné
• filet de sole de la côte basque
• pavé de bar sauvage
• fricassée de homard et gambas panées

Petite précision géographique qui a son importance : Freigné a quitté le Maine-et-Loire le 1er janvier 2018 pour rejoindre la commune nouvelle de Vallons-de-l'Erdre, en Loire-Atlantique. Les oeufs restent produits à une trentaine de kilomètres d'Angers, mais le circuit n'est plus strictement départemental. Quant à la sole du Pays basque et au homard, ils viennent de nettement plus loin. La carte est bonne, elle n'est pas locale, et personne ne devrait prétendre le contraire.

L'entremets citron, lui, mérite qu'on garde de la place. Léger, acide comme il faut, il conclut mieux le repas que la sélection de fromages.

Adresse : 2 allée Henri Faris, 49070 Beaucouzé. Téléphone : +33 2 41 72 06 09.

Angers a ceci de confortable qu'elle ne force pas au voyage. Trois adresses, un kilomètre pour deux d'entre elles, dix minutes de route pour la troisième. Reste à décider si l'on mange à midi ou le soir : c'est là que se joue vraiment la différence de prix.