Découvrez les établissements culinaires d'exception à Metz : les incontournables pour les amateurs de gastronomie!

On ne vient pas à Metz pour collectionner les étoiles Michelin, la ville n'en concentre qu'une poignée. Ses bonnes tables se logent ailleurs, dans des rues de trois mètres de large, à dix minutes à pied de la cathédrale, et elles cuisinent à cheval sur trois frontières.

Une cuisine de zone frontalière, pas une cuisine de carte postale

Metz est à une heure de route du Luxembourg et à peu près autant de Sarrebruck. La Belgique, elle, est nettement plus loin, autour de deux heures : la ville est lorraine et germanique avant d'être benelux. Ce voisinage se voit dans l'architecture, avec le quartier impérial construit pendant l'annexion allemande de 1871 à 1918, et la gare monumentale qui va avec. Il se goûte aussi. Les cartes locales font se croiser la potée, le pâté lorrain, la quiche et des produits venus de Sarre ou du Grand-Duché.

La pierre de Jaumont, ce calcaire jaune qui donne aux façades leur couleur miel, fait le reste du décor. Le centre ancien se parcourt à pied en vingt minutes d'un bout à l'autre, ce qui change tout quand on hésite entre trois adresses : ici, on peut réserver tard et marcher.

Le reproche qu'on peut faire à la scène messine est ailleurs : elle manque encore de tables ouvertes le dimanche soir et le lundi. Un week-end mal calé et il ne reste que les brasseries de la place Saint-Jacques.

La Fleure de Ly, la table de terroir de la rue des Piques

Au 5 rue des Piques, à deux pas du quartier Outre-Seille, le chef Nicolas Rapenne travaille une carte courte, ancrée dans le terroir mais qui ne s'y enferme pas. Une cheminée chauffe la salle l'hiver, ce qui explique en partie que l'adresse tourne mieux de novembre à mars. Ce qu'on y trouve régulièrement :

• tataki de thon en chapelure de pistache et coriandre
• filet de bar poêlé, sauce champagne et combava
• suprême de volaille farci aux noix
• mousseline de rattes parfumée à la vanille

La ratte, cette petite pomme de terre à chair ferme, supporte mal l'attente : commandée en accompagnement, elle se mange dans la minute. Détail pratique, la salle est petite, mieux vaut appeler.

Adresse : 5 rue des Piques, 57000 Metz. Téléphone : +33 3 87 74 01 23.

2 Moiselles, le bistrot à deux voix de la rue du Grand Wad

Attention à l'orthographe de la rue, qui circule souvent fautive : c'est le Grand Wad, au numéro 3, et non le Grand Ward. Elodie et Caroline y tiennent un bistrot moderne, sans nappe et sans cérémonie. La première s'occupe de la salle, la seconde de la cuisine, avec des souvenirs suisses qui remontent régulièrement dans les assiettes.

• carpaccio de poulpe
• filet de truite fumée au thym
• tataki de thon en croûte de sésame

Le tataki revient dans deux des trois maisons de cette sélection. C'est un tic de la restauration française des années 2020 plus qu'une spécialité messine, autant le dire.

Adresse : 3 rue du Grand Wad, 57000 Metz. Téléphone : +33 3 87 62 13 72.

Le P'tit Frontalier, la Moselle vue depuis la Sarre

Le nom annonce le programme. Au 3 rue des Parmentiers, Rémi Suder cuisine ce triangle Moselle, Sarre allemande et Luxembourg où des milliers de Messins traversent la frontière chaque matin pour travailler. Plus de 100 000 frontaliers lorrains font le trajet vers le Grand-Duché, et cette réalité quotidienne finit par déborder dans les cuisines.

• tartare aux deux saumons
• agrume et crème légère à l'aneth
• fines escalopes de poulet

Adresse : 3 rue des Parmentiers, 57000 Metz. Téléphone : +33 3 87 37 31 49.

Pour compléter, le marché couvert de la place de la Cathédrale, installé dans un ancien palais épiscopal jamais achevé, reste le meilleur endroit de la ville pour comprendre ce que les chefs messins ont sous la main : mirabelles en août, gibier des Vosges à l'automne, charcuteries de la vallée de la Sarre toute l'année. Une heure là-bas vaut trois articles sur la gastronomie lorraine.