Découvrez le top 3 des adresses incontournables de la gastronomie à Reims

La table la plus décorée du top 3 rémois n'est pas à Reims: L'Assiette Champenoise se trouve à Tinqueux, commune voisine à l'ouest. Un détail qui change le budget de la soirée dès qu'il faut compter le retour.

Reims vit du champagne et le montre à table. Trois maisons dominent la scène locale: Le Parc, au Domaine Les Crayères, L'Assiette Champenoise à Tinqueux, et Le Foch à deux pas de la gare. Elles ne se ressemblent pas, et l'écart entre la première addition et la dernière se compte en centaines d'euros. Autant savoir dans quoi on met les pieds.

Le Parc, la table du Domaine Les Crayères

Au 64 boulevard Henry Vasnier, le château des Crayères occupe un parc de plusieurs hectares sur la butte Saint-Nicaise, juste au-dessus des caves de craie creusées à l'époque gallo-romaine. Ces crayères ont donné leur nom à la maison, et elles figurent depuis 2015 sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO avec les coteaux, maisons et caves de Champagne. On arrive donc par une allée d'arbres, pas par un trottoir.

La cuisine y a été longtemps portée par Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France 2011, passé par le Ritz auprès de Michel Roth puis par les cuisines de Yannick Alléno. Le style reste reconnaissable: produits de Champagne travaillés avec précision, verjus, douelles de tonneau champenois utilisées comme support de cuisson pour le turbot, langoustines en fines lamelles. Rien de spectaculaire dans le dressage, beaucoup de technique dans l'assiette.

• Nom: Restaurant Le Parc
• Adresse: 64 Bd Henry Vasnier, 51100 Reims, France
• Téléphone: +33 3 26 24 90 00

L'Assiette Champenoise, trois étoiles à Tinqueux

La famille Lallement s'est installée là en 1975. Jean-Pierre et Colette ont tenu la maison, leur fils Arnaud Lallement l'a reprise et l'a hissée jusqu'aux trois étoiles Michelin, obtenues en 2014 et conservées depuis. Sa signature tient en un plat, le homard bleu servi avec un jus intense hérité de la recette paternelle, dédié à son père.

Tinqueux compte à peine plus de dix mille habitants et n'a rien d'une destination touristique. C'est justement l'intérêt: on quitte le centre historique et ses cars pour une salle qui donne sur un jardin. Le décalage entre le quartier et l'assiette fait partie de l'expérience.

• Nom: L'Assiette Champenoise
• Adresse: 40 Av. Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux, France
• Téléphone: +33 3 26 84 64 64

Le Foch, la maison de quartier qui joue dans la cour des grands

Ouvert en 1997 par Corinne et Jacky, Le Foch occupe le 37 boulevard Foch, face aux Hautes Promenades, à cinq minutes à pied de la gare de Reims. C'est la seule des trois où l'on peut arriver en train et repartir dans la foulée sans réserver de voiture.

La cuisine se tourne vers la mer: cabillaud rôti, coquillages, crustacés, avec des légumes de producteurs locaux et une part de bio revendiquée. La carte des vins dépasse les 500 références, ce qui, pour une salle de cette taille, suppose une cave sérieuse et un patron qui achète lui-même.

• Nom: Le Foch
• Adresse: 37 Bd Foch, 51100 Reims, France
• Téléphone: +33 3 26 47 48 22

Ce que ces trois adresses disent de la ville

Reims n'a pas une scène gastronomique très large, elle a une scène très haute. Trois maisons concentrent l'attention, et deux d'entre elles vivent de la clientèle des maisons de champagne et du tourisme d'affaires. Pour un dîner de semaine sans occasion particulière, il faut chercher ailleurs, du côté de la place du Forum ou de la rue de Mars, où les bistrots pratiquent des tarifs sans rapport. Les trois tables ci-dessus se choisissent pour une date, pas pour un mardi soir.