Découvrez les perles culinaires d'Ille-et-Vilaine : les trois restaurants gastronomiques incontournables

Trois tables d'Ille-et-Vilaine, trois budgets qui vont du simple au quadruple : une crêperie du centre de Saint-Malo, une table de domaine à Piré-Chancé, et un restaurant de bord de mer aux Rochers sculptés.

Un département qui vit de deux garde-manger

L'Ille-et-Vilaine a une géographie qui arrange les cuisiniers. Au nord, une façade maritime de la baie du Mont-Saint-Michel à Cancale, avec les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et les bars de ligne. Au sud et au centre, un pays bocager de fermes, de maraîchers et d'élevages, autour de Rennes et jusqu'aux confins du pays de Vitré. Entre les deux, une heure de route au maximum.

Cette proximité explique des cartes où le homard côtoie le légume racine sans que cela paraisse forcé. Elle explique aussi pourquoi les meilleures adresses du département ne sont pas concentrées dans un centre-ville : elles se répartissent entre le littoral malouin, la campagne rennaise et quelques bourgs de l'intérieur.

La Malouinière, la crêperie de l'intra-muros

Rue Jacques-Cartier, dans l'intra-muros de Saint-Malo, La Malouinière fait partie de cet alignement de terrasses adossées aux remparts. La carte mélange les galettes de sarrasin, les crêpes de froment, quelques pizzas et une poignée de plats de brasserie. On y mange une soupe de poisson correcte, un foie gras en torchon, un gratin de Saint-Jacques, des brochettes de bœuf, et un cheesecake spéculoos en dessert.

Précision utile, parce qu'on lit parfois le contraire : cette maison n'a aucun lien avec Olivier Roellinger, dont les tables se trouvent à Cancale, à une quinzaine de kilomètres à l'est, et dont l'univers relève d'une tout autre cuisine, celle des épices et des routes maritimes. Confondre les deux rend service à personne.

Ce qu'on vient chercher ici, c'est la position. En haute saison, l'intra-muros se remplit dès midi et les tables en terrasse partent vite. Réserver ou arriver tôt fait la différence entre un déjeuner tranquille et quarante minutes d'attente debout.

• Nom : La Malouinière
• Adresse : 23 rue Jacques Cartier, 35400 Saint-Malo
• Téléphone : +33 2 99 40 00 02

La Table des Pères, la campagne à vingt-cinq kilomètres de Rennes

Au Domaine du Château des Pères, à Piré-Chancé, on change complètement de registre. Le domaine occupe un parc de plusieurs dizaines d'hectares, avec un parcours de sculptures monumentales en plein air, à une demi-heure de voiture au sud-est de Rennes par la route de Vitré. Le restaurant y travaille les légumes du potager du domaine et les producteurs des environs.

Le format est celui d'une table de destination : on ne passe pas devant par hasard, on y va exprès, souvent pour un déjeuner qui s'étire dans l'après-midi avec une promenade dans le parc. La salle accueille aussi des banquets et des séminaires, jusqu'à une soixantaine de convives. Les menus adultes se situaient autour de 65 à 95 euros, avec une formule enfant à partir de 18 euros.

• Nom : La Table des Pères
• Adresse : Domaine du Château des Pères, 35150 Piré-Chancé
• Téléphone : +33 2 23 08 00 08

Le Bénétin, la vue sur la baie depuis Rothéneuf

Chemin des Rochers sculptés, dans le quartier de Rothéneuf, à environ six kilomètres à l'est du centre de Saint-Malo, Le Bénétin joue une carte que peu d'adresses peuvent jouer : la salle donne directement sur la baie, et la terrasse surplombe les rochers. Les Rochers sculptés de l'abbé Fouré sont à deux pas, ce qui fait de l'endroit une halte naturelle après la visite.

La cuisine penche vers la mer, avec des ravioles de crevettes, du ris de veau aux morilles, des coquilles Saint-Jacques et des poissons du jour selon l'arrivage. L'intérieur en bois clair et le coin cheminée fonctionnent particulièrement bien en hiver, quand la baie est grise et le vent d'ouest soutenu.

Un avis, puisqu'il faut trancher : sur ces trois adresses, c'est celle qui justifie le mieux le détour pour la cuisine elle-même. Les deux autres se défendent d'abord par le cadre, ce qui n'est pas rien mais n'est pas la même promesse.

• Nom : Le Bénétin
• Adresse : 4 chemin des Rochers Sculptés, 35400 Saint-Malo
• Téléphone : +33 2 99 56 97 64