Découvrez les adresses incontournables pour une expérience gastronomique à Rennes

Rennes ne se mange pas au guide Michelin. La ville se mange au produit : la poule coucou sauvée de justesse, la galette-saucisse du marché des Lices, les huîtres remontées de la côte en une heure de route. Trois adresses le montrent mieux qu'un classement.

Ce que Rennes a dans l'assiette avant d'avoir des étoiles

Le samedi matin, la place des Lices concentre l'essentiel : l'un des plus grands marchés de France, des maraîchers d'Ille-et-Vilaine, des volaillers, et la file d'attente pour la galette-saucisse qui se forme dès dix heures. C'est de là que partent la plupart des cartes rennaises, et c'est aussi là qu'on comprend pourquoi la ville tient plus du bistrot de produit que de la table de prestige.

Les trois adresses qui suivent tiennent dans un rayon d'un kilomètre autour du centre. Elles ne jouent pas dans la même catégorie, ni au même moment de la journée, ni au même prix. Si vous cherchez plutôt une sélection ailleurs en France, nos repérages couvrent aussi les trois tables à retenir en Vendée et les restaurants gastronomiques du Pays basque.

Le Coucou Rennais, rue d'Antrain : la volaille qui a failli disparaître

La poule coucou de Rennes est une race locale à plumage barré gris et noir, passée tout près de l'extinction au milieu du vingtième siècle. Elle doit sa survie au travail de conservation mené autour de l'Écomusée du Pays de Rennes, à La Bintinais. Sa chair est ferme, plus dense que celle d'un poulet standard, et elle demande une cuisson lente pour ne pas sécher.

C'est le plat signature de la maison, sous la direction du chef Ismet. La cuisson est menée avec assez de patience pour que la viande reste juteuse, ce qui n'a rien d'évident avec cette race. Le reste de la carte suit la même logique de sourcing local, avec une place réelle laissée au végétal : steak de lentilles corail, burger aux haricots rouges, le tout arrosé de bières brassées dans le département.

Le rapport qualité-prix se défend, à condition de venir pour la poule coucou. Un client qui commanderait le burger sans goûter la volaille passerait à côté de la seule chose qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Pour comparer avec d'autres adresses de caractère en Moselle ou avec neuf tables gastronomiques parisiennes, l'écart de prix parle de lui-même.

Informations pratiques :

• Nom : Le Coucou Rennais
• Adresse : 20 rue d'Antrain, 35000 Rennes
• Téléphone : +33 9 73 14 88 72

Sarrasin, rue Jules Simon : la galette prise au sérieux

À trois cents mètres de la place des Lices et de ses halles Martenot, comme d'autres maisons de terroir repérées en Haute-Savoie, Sarrasin traite la crêperie comme une cuisine à part entière. Soizic, Jean-Luc et Arun y travaillent une farine de blé noir de qualité et une garniture qui change avec la saison, dans une salle nette, plus proche du bistrot contemporain que de la crêperie à napperons.

Le curry de poulet fermier de Janzé, élevé à vingt-cinq kilomètres au sud-est de Rennes, en dit long sur la méthode : un produit labellisé, une préparation qui ne le cache pas sous la sauce. Côté sucré, la glace au gingembre maison tranche avec le sempiternel caramel au beurre salé. Une adresse à connaître pour un déjeuner rapide comme pour un dîner sans façon.

Informations pratiques :

• Nom : Sarrasin
• Adresse : 17 rue Jules Simon, 35000 Rennes
• Téléphone : +33 2 99 78 20 07

La salle joue une carte chaleureuse, dans le même esprit qu'un salon où l'on aurait bien choisi son poêle à bûches ou à granulés : bois clair, lumière basse, tables serrées mais pas collées. Un décor qui se chauffe, d'ailleurs, et dont le coût pèse dans la marge d'un petit restaurant autant que les astuces pour alléger une facture d'électricité pèsent dans un budget domestique.

Le Bénédicte, place Saint-Germain : le brunch et les huîtres

Face à l'église Saint-Germain, à deux pas de la Vilaine, ce café-bistrot mise sur le décor autant que sur l'assiette. Stéphane Lorraine y a installé des tables tripodes en marbre, des étagères de verre suspendues et une longue banquette bordeaux qui donne au lieu son air de brasserie des années trente réinterprétée.

Dans l'assiette, on reste sur du patrimoine français assumé : huîtres de Bretagne, gravlax de saumon, purée montée au beurre. Le brunch du dimanche est devenu le rendez-vous qui remplit la salle, avec une conséquence pratique : venir sans réserver un dimanche à midi, c'est accepter d'attendre. Nos repères pour choisir un restaurant, du gastronomique à la restauration rapide, s'appliquent bien ici.

Informations pratiques :

• Nom : Restaurant Le Bénédicte
• Adresse : 3 place Saint-Germain, 35000 Rennes
• Téléphone : +33 2 23 30 45 87

Organiser son week-end gourmand

L'enchaînement qui fonctionne le mieux tient en trois temps : marché des Lices le samedi matin avec galette-saucisse debout, déjeuner chez Sarrasin ou au Coucou Rennais dans la foulée, brunch au Bénédicte le dimanche. Tout se fait à pied, le centre de Rennes se traverse en vingt minutes d'un bout à l'autre.

Reste la question du soir, qui se pose vite dans une ville étudiante où la rue Saint-Michel, dite rue de la Soif, capte une bonne partie des noctambules. Ceux qui viennent à deux et cherchent autre chose y trouveront de quoi faire, quitte à avoir préparé le terrain avec la meilleure application de rencontre pour les femmes. Pour toute suggestion d'adresse ou correction, notre équipe reste joignable.